PrimerIA

Chowder irlandès de salmó

Name: Chowder irlandès de salmó
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Irish
Ingredients: 500 g Filet de salmó, sense pell; 500 g Patates; 250 g Porro; 150 g Ceba; 100 g Branques d'api; 800 ml Brou de peix; 250 ml Nata per cuinar; 120 ml Vi blanc sec; 40 g Mantega sense sal; 15 g Anet fresc; 1 leaves Fulles de llorer; 1 tbsp Suc de llimona; 2 tsp Sal marina fina; 1 tsp Pebre negre mòlt

Una sopa cremosa i suau de porro, patata i salmó, espessida només per les patates que es desfan. El peix entra al final de tot i es couria amb la calor residual, cosa que el manté en làmines i no en fils.

Preparació: 20 min
Cocció: 30 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El chowder va arribar a Irlanda des dels ports pesquers de la costa atlàntica, on la nata i les patates eren el que donava la granja i el peix el que portaven les barques. El salmó fa la versió que es serveix a les cuines de Cork i Donegal, i el costum irlandès és mantenir-lo com una sopa i no com un estofat: espessit per l'midó de les seves pròpies patates, mai amb farina.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Filet de salmó, sense pell, Brou de peix
Conté lactis a causa de Nata per cuinar, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

500gFilet de salmó, sense pell
500gPatates
250gPorro
150gCeba
100gBranques d'api
800mlBrou de peix
250mlNata per cuinar
120mlVi blanc sec
40gMantega sense sal
15gAnet fresc
1fullaFulles de llorer
1culleradaSuc de llimona
2culleradetaSal marina fina
1culleradetaPebre negre mòlt

Elaboració

Fon la mantega a foc lent i sofregeix el porro, la ceba i l'api tallats a rodanxes durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres i dolços sense cap rastre de color.
10 min
Consell: El color és l'enemic aquí. Una base rossejada converteix un chowder pàl·lid i delicat en alguna cosa que sap a ceba fregida, i ja no hi ha manera de treure-ho.
Aboca-hi el vi blanc, afegeix-hi la fulla de llorer i deixa que bulli 4–5 minuts fins que s'hagi evaporat l'acidesa.
5 min
Consell: El vi afegit a una sopa de nata s'ha de reduir abans. Si s'hi aboca cap al final, l'àcid tallaria la nata en el mateix instant que hi entra en contacte.
Afegeix-hi les patates tallades a daus i el fumet de peix. Deixa-ho bullir suaument 15 minuts, fins que les patates siguin prou toves per aixafar-les contra la paret de l'olla. Aixafa'n aproximadament un terç.
15 min
Consell: Aquest terç aixafat és l'únic espessidor que té la sopa. Per això aquest chowder no porta gluten sense cap substitució: el cos ve de la patata, no d'un rox.
Talla el salmó a daus grans. Retira l'olla del bull perquè el líquid només tremoli, introdueix-hi el peix i la nata, i deixa-ho 5–6 minuts sense remenar.
6 min
Consell: El salmó es couria amb la calor residual, no sobre la flama. Bullit o remenat, es desfà en fils i enterboleix la sopa; deixat en pau, es manté en làmines.
Treu la fulla de llorer. Incorpora-hi l'anet i el suc de llimona, i amaneix amb cura amb sal i pebre. Serveix amb pa de soda.
4 min
Consell: La llimona s'afegeix fora del foc i al final de tot: aixeca la nata, però bullida la tallaria. La sal també al final: el fumet i el peix ja n'han aportat la seva.