PrimerIA

Crema de verdures

Name: Crema de verdures
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Patates; 250 g Pastanaga; 200 g Porro; 120 g Branques d'api; 150 g Ceba; 3 cloves Alls; 1.2 l Brou de verdures; 150 ml Nata per cuinar; 40 g Mantega sense sal; 20 ml Oli d'oliva verge extra; 1 leaves Fulles de llorer; 1 g Nou moscada; 9 g Sal marina fina; 2 g Pebre negre mòlt; 15 g Julivert de fulla plana

Porro, api, pastanaga i patata sofregits amb mantega i bullits en brou, després triturats fins que quedin fins i allargats amb nata.

Preparació: 15 min
Cocció: 30 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

Totes les cuines amb una estació freda tenen aquesta sopa, perquè és el que esdevé el calaix de les verdures al final de la setmana. El que la fa crema no és la nata sinó la patata: el seu midó dona a la batedora alguna cosa a què agafar-se, i per això una versió feta només amb verdures aquoses sempre sap fluixa, per molta llet i nata que s'hi posi. La nata del final és per a la riquesa i el color; el cos ja es va decidir tres passos abans.

Vegetariana
Sense gluten
No vegana a causa de Nata per cuinar, Mantega sense sal
Conté lactis a causa de Nata per cuinar, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

400gPatates
250gPastanaga
200gPorro
120gBranques d'api
150gCeba
3gransAlls
1.2lBrou de verdures
150mlNata per cuinar
40gMantega sense sal
20mlOli d'oliva verge extra
1fullaFulles de llorer
1gNou moscada
9gSal marina fina
2gPebre negre mòlt
15gJulivert de fulla plana

Elaboració

Fon la mantega i sofregeix la ceba, el porro i l'api tallats a rodanxes a foc lent durant 10 minuts, sense deixar que agafin color.
10 min
Consell: A foc lent i tapat si la paella s'escalfa massa. Si es rossegen aquí, la sopa tiraria cap a un gust de rostit i, més visiblement, el bol acabat quedaria d'un beix apagat en lloc d'un groc daurat pàl·lid.
Afegeix-hi l'all i la pastanaga tallada a daus i deixa-ho coure 3 minuts més.
3 min
Consell: La pastanaga entra després de les verdures toves perquè no necessita sofregir-se: es coura del tot dins del brou, i un contacte llarg amb el greix calent només arrisca de cremar-ne els sucres.
Afegeix-hi la patata a daus, el brou i el llorer, i deixa-ho bullir a foc lent 20 minuts, fins que tot estigui ben tendre.
20 min
Consell: Talla la patata més petita que la resta. És l'últim que s'estova, i la patata mal cuita, un cop triturada, queda enganxosa en lloc de fina.
Treu el llorer, tritura-ho fins que quedi fi, després remena-hi la nata i amaneix-ho amb nou moscada, sal i pebre.
4 min
Consell: Tritura abans de posar la nata, no després. El greix batut a velocitat alta a la batedora es pot tornar granulós, i una base fina admet molt millor la nata que no pas al revés.
Serveix-ho amb julivert i un fil d'oli d'oliva.
2 min
Consell: Comprova'n l'espessor ara: quan es refredi quallarà força, així que una sopa que a l'olla sembla al punt sovint és massa espessa al bol. Un raig de brou calent ho arregla.