Gaspatxo andalús
Una sopa freda i triturada de tomàquets madurs d'estiu, cogombre, pebrot vermell i vinagre de Jerez: la beguda i el plat d'Andalusia. No cal coure res, només una batedora i les verdures més madures que trobis. Serveix-lo ben fred.
Sobre aquest plat
El gaspatxo existeix al sud d'Espanya, en diverses formes, almenys des de l'edat mitjana, quan era una sopa humil de pa i vinagre que es menjava freda al camp. L'arribada del tomàquet i del pebrot des d'Amèrica al segle XVI el va transformar en la sopa d'un vermell viu i rica en verdures que coneixem avui. Continua sent el plat per excel·lència de l'estiu andalús: fred, àcid i molt refrescant.
- Vegana
- Sense lactosa
- Conté gluten a causa de Pa blanc del dia anterior
Ingredients
- 800gTomàquets madurs
- 1granCogombre
- 1granPebrot vermell
- 1graAlls
- 50gPa blanc del dia anterior
- 100mlOli d'oliva verge extra
- 3culleradaVinagre de Jerez
- 300mlAigua
- 1culleradetaSal marina fina
Elaboració
Esquinça el pa dur a trossos i deixa'l en remull en 100 ml d'aigua freda durant 5 minuts, fins que es torni tou. Això dona cos al gaspatxo i ajuda a emulsionar l'oli d'oliva.
5 minConsell: Fes servir pa dur de debò: el pa fresc fa que la sopa quedi enganxosa. Una barra de pagès del dia abans és ideal.
Treu el cor dels tomàquets i talla'ls grossos. Pela el cogombre, parteix-lo per la meitat a la llarga, treu-ne les llavors amb una cullera i talla'l a trossos. Treu les llavors al pebrot vermell i talla'l. Pela l'all.
10 minConsell: La qualitat dels tomàquets ho és tot. Fes servir els més madurs i aromàtics que trobis: els tomàquets de supermercat fora de temporada donen un resultat aigualit i sense gust.
Posa a la batedora totes les verdures, el pa remullat (amb la seva aigua), l'oli d'oliva, el vinagre de Jerez i 1 culleradeta de sal. Tritura-ho a la màxima potència durant 2 minuts sencers, fins que quedi totalment llis.
3 minConsell: No et precipitis amb el triturat: 2 minuts complets creen una bona emulsió i una textura sedosa. La batedora de mà serveix, però la de gerra dona millor resultat.
Passa el gaspatxo per un colador fi, prement fort amb un cucharó per extreure tot el líquid. Llença els sòlids. Tasta-ho i rectifica: ha de quedar ben amanit, àcid i viu.
5 minConsell: Colar-lo és imprescindible per fer un bon gaspatxo sedós. Les pells i les llavors que treus són el que fa que el gaspatxo barat quedi sorrenc.
Incorpora-hi l'aigua freda que queda i deixa reposar el gaspatxo a la nevera almenys 2 hores, o fins que estigui ben fred. Els sabors es desenvoluparan i s'arrodoniran amb el fred. Serveix-lo en bols o gots ben freds.
120 minConsell: El gaspatxo sempre és millor l'endemà, quan els sabors han tingut temps d'amarar-se. Si pots, fes-lo el vespre abans.