PrimerIA

Aletes de pollastre amb chili dolç, a la freidora d'aire

Name: Aletes de pollastre amb chili dolç, a la freidora d'aire
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1000 g Ales de pollastre; 120 ml Salsa de bitxo dolça; 2 tbsp Mel; 2 tbsp Tamari (salsa de soja sense gluten); 3 cloves Alls; 15 g Gingebre fresc; 2 tbsp Suc de llima; 1 tbsp Llavors de sèsam; 10 g Coriandre fresc; 1 tsp Sal marina fina; 1 tsp Pebre negre mòlt

Aletes cruixents sense fregir en oli, amanides amb una cobertura de chili dolç avivada amb llima i gingebre. Vint-i-cinc minuts de la nevera al plat, i la cobertura s'hi posa al final de tot perquè no es cremi mai.

Preparació: 15 min
Cocció: 25 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

Les aletes eren una cosa que el carnisser no sabia què fer-ne fins que Buffalo, a l'estat de Nova York, les va convertir en un aperitiu de bar als anys seixanta, i des de llavors el món discuteix per la salsa. La freidora d'aire va canviar els números a casa: és un petit forn de convecció que mou prou aire calent per fer cruixent la pell sense un litre d'oli per fregir, i per això les aletes han passat de ser cosa de festa a ser cosa de cada dia entre setmana.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Ales de pollastre

Ingredients

4racions

1000gAles de pollastre
120mlSalsa de bitxo dolça
2culleradaMel
2culleradaTamari (salsa de soja sense gluten)
3gransAlls
15gGingebre fresc
2culleradaSuc de llima
1culleradaLlavors de sèsam
10gCoriandre fresc
1culleradetaSal marina fina
1culleradetaPebre negre mòlt

Elaboració

Asseca bé les aletes amb paper de cuina i amaneix-les amb sal i pebre. Deixa-les destapades sobre una reixeta durant 10 minuts mentre la freidora d'aire s'escalfa a 200 °C.
10 min
Consell: La pell seca és tot el truc. Qualsevol humitat a la superfície es cou al vapor primer, i l'aleta surt pàl·lida i fluixa per molt de temps que es cogui.
Bat la salsa de chili dolç amb la mel, el tamari, l'all picat, el gingebre ratllat i la meitat del suc de llima. Reserva-ho: és una cobertura per al final, no un adob.
5 min
Consell: El sucre es crema molt abans que el pollastre es cogui per dins. Si la posessis a l'inici, l'aleta quedaria negra i crua vora l'os.
Posa les aletes en una sola capa, deixant espai entre elles, i cou-les 18 minuts a 200 °C, girant-les una vegada a la meitat.
18 min
Consell: Una cistella atapeïda cou al vapor. Cou-les en dues tongades en lloc d'apilar-les: la segona tarda el mateix i totes dues queden cruixents.
Aboca les aletes en un bol gran, hi tira dos terços de la cobertura i remena-ho perquè s'enrobin. Torna-les a la freidora d'aire durant 4-5 minuts, fins que la cobertura quedi enganxosa i amb bombolles.
5 min
Consell: Aquest últim cop de calor curt fixa la cobertura a la pell. Si te'l saltes, la salsa llisca cap al plat en lloc de quedar-s'hi enganxada.
Remena-hi la cobertura que queda, la resta del suc de llima, les llavors de sèsam i el coriandre estripat. Serveix de seguida.
2 min
Consell: La cobertura crua afegida a la fi manté el chili viu; la cuita aporta allò enganxós. Amb totes dues, les aletes tenen més gust que una simple salsa d'ampolla.