Pavlova
Una base de merenga amb una closca fràgil i cruixent i un cor tou com un núvol, cuita a foc suau i durant molta estona, i coberta de nata muntada, maduixes fresques i kiwi.
Sobre aquest plat
La pavlova va néixer als anys vint en honor de la ballarina russa Anna Pavlova, que anava de gira, i des de llavors tant Austràlia com Nova Zelanda en reclamen la invenció, una disputa que cap dels dos països no ha cedit mai. El que la distingeix d'una merenga corrent és l'amidó de blat de moro i el vinagre que s'hi incorporen cap al final, que retenen just la humitat necessària perquè el cor es mantingui tou mentre l'exterior es cou cruixent.
- Vegetariana
- Sense gluten
- No vegana a causa de Ous, Nata per cuinar
- Conté lactis a causa de Nata per cuinar
Ingredients
- 6granOus
- 350gSucre fi
- 2culleradetaMaizena
- 2culleradetaVinagre de vi blanc
- 1culleradetaExtracte de vainilla
- 300mlNata per cuinar
- 250gMaduixes
- 3pecesKiwi
Elaboració
Munta les clares amb el sucre, una cullerada cada vegada, fins que quedin fermes i brillants.
10 minConsell: Afegir el sucre a poc a poc, i no tot d'una, és el que dona una merenga brillant i estable en lloc d'una de granulosa: cada cullerada s'ha de dissoldre abans de posar-hi la següent.
Incorpora-hi suaument l'amidó de blat de moro, el vinagre i la vainilla.
2 minConsell: Aquests dos ingredients són tot el truc d'una pavlova respecte a una merenga senzilla: retenen la humitat perquè el cor es mantingui tou i esponjós mentre la closca es cou cruixent.
Dona a la merenga forma de cercle sobre una safata folrada i cou-la a foc suau fins que l'exterior estigui sec i pàl·lid.
75 minConsell: Un forn suau és essencial: si està més calent, l'exterior pren color abans que l'interior quedi fermat, i el cor queda cru i plorós.
Apaga el forn i deixa que la pavlova es refredi a dins amb la porta tancada.
60 minConsell: Un descens brusc de temperatura és justament el que esquerda la closca: refredar-se lentament amb la calor residual la deixa agafar consistència de mica en mica.
Quan estigui del tot freda, cobreix-la amb la nata muntada i disposa-hi per sobre les maduixes i el kiwi.
5 minConsell: Cobreix-la només just abans de servir: la nata i la fruita que reposen sobre la closca l'estovaran des de sota en menys d'una hora.