Name: Lecho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 200 g Ceba; 40 ml Oli de gira-sol; 600 g Pebrot vermell; 500 g Tomàquets madurs; 3 cloves Alls; 5 g Pebre vermell dolç fumat; 10 g Sucre fi; 8 g Sal marina fina; 2 g Pebre negre mòlt; 4 large Ous

Sobre aquest plat

El lecho pertany a la família dels guisats de pebrot i tomàquet que s'estén pels Balcans i l'Europa central, però la versió búlgara es recolza més en els pebrots mateixos que no pas en el tomàquet, que queda com una salsa de fons i no com el protagonista del plat. Va néixer per aprofitar les dues hortalisses que maduren exactament al mateix temps a finals d'estiu, en la quantitat que l'hort hagi donat aquell any, i trencar ous dins el guisat acabat converteix una guarnició de verdures en un plat complet sense afegir-hi carn.

Vegetariana
Sense gluten
Sense lactosa
No vegana a causa de Ous

Ingredients

4racions

200gCeba
40mlOli de gira-sol
600gPebrot vermell
500gTomàquets madurs
3gransAlls
5gPebre vermell dolç fumat
10gSucre fi
8gSal marina fina
2gPebre negre mòlt
4granOus

Elaboració

Sofregeix la ceba picada en l'oli a foc mitjà durant uns 8 minuts, fins que quedi tendra i translúcida.
8 min
Consell: Porta la ceba fins que estigui tendra i dolça, no rossejada: una ceba caramel·litzada s'enfrontaria al sabor fresc i viu que els pebrots estan a punt d'aportar.
Afegeix-hi els pebrots vermells tallats a tires i cou-ho 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que comencin a estovar-se per les vores.
10 min
Consell: Talla els pebrots a tires i no a daus: el lecho ha de semblar verdura guisada, no una salsa de daus, i les tires es couen també de manera més uniforme.
Incorpora-hi els tomàquets picats, l'all, el pimentó, el sucre, la sal i el pebre, i deixa-ho coure a foc lent destapat durant 15 minuts, fins que espesseixi i quedi una salsa fluida.
15 min
Consell: El sucre no és per a una dolçor que es noti directament: serveix per equilibrar l'acidesa dels tomàquets, que és més aguda del que semblarà quan el plat estigui acabat i refredat.
Fes quatre petits forats al guisat, trenca-hi un ou a cadascun, tapa la paella i cou-ho 5-6 minuts, fins que les clares quallin però els rovells es mantinguin tendres.
6 min
Consell: Mantén el foc suau i no remenis un cop han entrat els ous: un bull fort trencaria els rovells i els barrejaria amb la salsa, en lloc de deixar-los sencers perquè es puguin agafar amb la cullera.