Baklava
Capes cruixents de pasta fil·lo pintades amb mantega, farcides de nous picades especiades, cuites fins que queden daurades i xopades amb un xarop calent de mel i llimona.
Sobre aquest plat
La tècnica de capes de la baklava es remunta a les cuines de la cort otomana d'Istanbul, tot i que a la regió ja existien pastes dolces amb fruits secs molt abans: cuiners bizantins, perses i àrabs tenen drets sobre algun avantpassat seu. El que fa distintiva la versió grega és el xarop: mel en lloc del xarop de sucre simple més habitual més a l'est, que s'aboca sobre la pasta just quan surt del forn perquè el calor l'arrossegui fins al fons de totes les capes.
- Vegetariana
- No vegana a causa de Mantega sense sal, Mel
- Conté gluten a causa de Fulls de pasta fil·lo
- Conté lactis a causa de Mantega sense sal
Ingredients
- 450gFulls de pasta fil·lo
- 300gNous pelades
- 200gMantega sense sal
- 150gSucre fi
- 200gMel
- 2culleradetaCanyella en pols
- 30mlSuc de llimona
- 250mlAigua
- 4pecesClaus d'olor sencers
Elaboració
Barreja les nous picades amb la canyella i 2 cullerades de sucre.
5 minConsell: Ensucrar les nous ara, i no només el xarop després, reparteix la dolçor per cada mos en lloc de quedar només a la superfície.
Unta amb mantega una safata de forn, posa-hi la meitat de les làmines de pasta fil·lo una a una, pintant-ne cadascuna amb mantega abans d'afegir-hi la següent.
15 minConsell: Treballa de pressa i tapa amb un drap humit el munt que no fas servir: la pasta fil·lo s'asseca i s'esquerda en pocs minuts a l'aire lliure.
Estén la barreja de nous de manera uniforme sobre la pasta fil·lo i cobreix-la amb les làmines restants de la mateixa manera, untant-ne cadascuna amb mantega.
10 minConsell: Talla tot el munt en rombes abans de coure'l, no després: tallar capes fredes i ja cuites les fa esmicolar en lloc de tallar-se netament.
Cou-lo al forn fins que estigui ben daurat i cruixent de dalt a baix.
45 minConsell: Resisteix la temptació de mirar-lo massa aviat. Obrir el forn fa baixar la temperatura, i les capes de dalt necessiten una calor sostinguda per quedar cruixents en lloc de simplement assecar-se.
Fes bullir a foc lent la mel, el sucre que queda, l'aigua, el suc de llimona i els clavells 10 minuts, i aboca el xarop calent de manera uniforme sobre la baklava calenta, directament del forn.
10 minConsell: Xarop calent sobre pasta calenta és tot el truc: el xarop fred sobre pasta calenta ablaneix la capa de dalt, i el xarop calent sobre pasta ja freda no acaba de xopar-la.