PostresIA

Púding de moniato (sense làctics)

Name: Púding de moniato (sense làctics)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 900 g Kumara (moniato maori); 400 ml Llet de coco sencera; 100 g Sucre fi; 2 g Nou moscada; 1 piece Canyella en pols; 10 g Gingebre fresc; 1 tsp Extracte de vainilla

Moniato ratllat cuit amb llet de coco, espècies càlides i sucre fins a obtenir un púding espès i cremós com unes natilles: una versió sense làctics d'un clàssic de la cuina casolana nigeriana.

Preparació: 15 min
Cocció: 40 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El púding de moniato és un puntal de la cuina casolana nigeriana, tradicionalment lligat amb llet evaporada o llet de vaca fins a quedar entre un pastís i unes natilles. Aquesta versió canvia aquesta llet per llet de coco, que aporta la mateixa riquesa i una lleu dolçor pròpia, i conserva el moniato ratllat, el gingebre i la nou moscada que donen caràcter al plat.

Vegana
Sense gluten
Sense lactosa

Ingredients

6racions

900gKumara (moniato maori)
400mlLlet de coco sencera
100gSucre fi
2gNou moscada
1peçaCanyella en pols
10gGingebre fresc
1culleradetaExtracte de vainilla

Elaboració

Pela el moniato i ratlla'l gruixut.
10 min
Consell: Ratllar en lloc de tallar a daus fa que el midó s'alliberi en coure's, i això és el que espesseix el púding fins a fer-lo semblant a unes natilles en lloc de deixar-lo com a trossos dins un almívar.
En un altre bol, bat la llet de coco amb el sucre, la nou moscada, la branca de canyella, el gingebre ratllat i l'extracte de vainilla.
5 min
Consell: Barrejar primer les espècies amb el líquid les reparteix de manera uniforme pel púding, en lloc de deixar bosses de nou moscada en unes mossegades i res en unes altres.
Barreja el moniato ratllat amb la llet de coco especiada en una olla de fons gruixut i cou-ho a foc lent, remenant sovint, durant uns 35 minuts, fins que quedi espès i lluent.
35 min
Consell: Aquí compten el foc suau i remenar sovint: el midó del moniato espesseix de pressa cap al final, i un foc fort o uns minuts sense remenar faran que s'enganxi i es cremi el fons.
Treu la branca de canyella, reparteix el púding en bols i deixa'l reposar 10 minuts perquè agafi cos abans de servir.
10 min
Consell: Acabat de treure del foc sembla més líquid del que hauria de ser; reposar deixa que el midó acabi de quallar i que mantingui la forma en servir-lo amb cullera.