Bibingka (sense lactis)
Una versió sense lactis del pastís d'arròs filipí de Nadal: la llet de coco substitueix la llet i la mantega habituals, i es couen fins que just quedi quallat i s'acaba amb una manta de coco torrat.
Sobre aquest plat
La bibingka es cou tradicionalment sobre brases en una olla de fang folrada amb fulla de bananer, i es ven a trenc d'alba davant les esglésies durant els nou dies de la Simbang Gabi, abans de Nadal. La fulla de bananer i l'olla de fang són el que dona a la bibingka de parada de carrer aquell toc fumat tan seu; aquesta versió al forn ho canvia per la comoditat i utilitza llet de coco de dalt a baix, cosa que, de passada, la fa sense lactis sense alterar gens el caràcter del pastís.
- Vegetariana
- Sense gluten
- Sense lactosa
- No vegana a causa de Ous
Ingredients
- 250gFarina d'arròs glutinós
- 100gSucre fi
- 10gLlevat químic
- 300mlLlet de coco sencera
- 2granOus
- 40gCoco ratllat deshidratat
Elaboració
Bat en un bol la farina d'arròs, el sucre i la llevadura.
5 minConsell: Desfer bé la llevadura aquí importa més del que sembla: els grumolls que se't passin deixen zones del pastís que no pugen mai.
Incorpora-hi la llet de coco i els ous, batent fins a obtenir una massa llisa i fluida.
5 minConsell: Fluida és la textura que busques: si és massa espessa, el pastís es cou dens en lloc de lleuger i lleugerament elàstic.
Aboca-ho en un motlle folrat i cou-lo al forn fins que el centre estigui just quallat i una agulla en surti neta.
20 minConsell: Treu-lo en el moment que el centre quedi quallat, no més tard: la bibingka s'asseca de pressa quan passa del punt, a diferència de la majoria de pastissos, que perdonen uns minuts de més.
Escampa el coco ratllat per sobre i torna-ho a posar un moment al forn fins que quedi lleugerament torrat.
8 minConsell: Vigila-ho de prop: el coco ratllat passa de daurat a cremat en menys d'un minut sota el gratinador o la calor de dalt.