Arròs enganxós amb mango

Sobre aquest plat

El khao niew mamuang és un plat de temporada de mango a Tailàndia, que només es menja quan la fruita és al seu millor, més o menys d'abril a juny, i els venedors de carrer no venen gairebé res més durant aquelles poques setmanes. La sal de la llet de coco no és casual: una bona pessigada evita que tot el plat sàpiga planerament dolç davant del sucre del mateix mango.

• Vegana
• Sense gluten
• Sense lactosa

• 300gArròs glutinós
• 400mlLlet de coco sencera
• 80gSucre fi
• 3gSal marina fina
• 2granMango
• 10gLlavors de sèsam

Elaboració

1. 1

   Deixa l'arròs glutinós en remull amb molta aigua durant almenys 3 hores, o tota la nit.

   180 min

   Consell: Si t'ho saltes, els grans es couen de manera desigual: centres durs sota un exterior enganxós. Aquest arròs no es comporta com l'arròs normal.

2. 2

   Escorre l'arròs i cou-lo al vapor sobre aigua que bulli suaument, fins que els grans estiguin tendres i translúcids.

   25 min

   Consell: Fes servir una cistella de vapor folrada amb una gasa, no una olla d'aigua bullent: l'arròs glutinós es torna enganxós si queda realment submergit mentre es cou.

3. 3

   Escalfa la llet de coco amb el sucre i la sal just fins que es dissolguin, remena'n la meitat amb l'arròs calent i reserva la resta.

   10 min

   Consell: Aboca la salsa sobre l'arròs encara calent: no l'absorbirà ni de bon tros igual de bé quan s'hagi refredat i endurit.

4. 4

   Talla el mango a llesques i serveix-lo al costat de l'arròs, amb una cullerada de la salsa de coco reservada i un grapat de llavors de sèsam.

   5 min

   Consell: Tria un mango que cedeixi una mica sota el dit gros: la fruita verda és àcida i fibrosa davant de tanta dolçor.