PostresIA

Syrnyky

Name: Syrnyky
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Brossat sec (tvorog); 2 piece Ous; 50 g Sucre fi; 80 g Farina de blat; 3 g Sal marina fina; 5 ml Extracte de vainilla; 40 ml Oli de gira-sol; 150 g Crema agra, per servir

Creps de quallada ucraïnesos, cruixents a la vora i tendres com unes natilles per dins. Esmorzar a la majoria de cases, postres a les altres, i vint minuts en qualsevol cas.

Preparació: 15 min
Cocció: 15 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

Els syrnyky prenen el nom de syr, que en ucraïnès vol dir la quallada fresca amb què es fan, i no pas el formatge curat que la paraula suggereix en anglès. Pertanyen a l'economia d'una llar que té llet: la quallada d'ahir, un ou i només la farina justa per mantenir-ho tot unit. Cada família discuteix per aquesta farina: si n'hi ha massa poca es desfan a la paella, si n'hi ha massa has menjat un scone.

Vegetariana
No vegana a causa de Brossat sec (tvorog), Ous, Crema agra, per servir
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Brossat sec (tvorog), Crema agra, per servir

Ingredients

4racions

500gBrossat sec (tvorog)
2pecesOus
50gSucre fi
80gFarina de blat
3gSal marina fina
5mlExtracte de vainilla (opcional)
40mlOli de gira-sol
150gCrema agra, per servir

Elaboració

Passa el formatge fresc per un colador dins un bol, i després esclafa-hi els ous, el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi llis.
5 min
Consell: Colar és el pas que no t'has de saltar: la quallada tal com surt del pot continua grumollosa, i els grumolls es converteixen en punts densos que mai no es couen del tot.
Afegeix-hi la farina i incorpora-la amb els mínims moviments possibles fins que la barreja quedi unida. Ha de continuar tova i una mica enganxosa, no ferma.
3 min
Consell: Cada volta de més desenvolupa gluten, i el gluten és el que fa un syrnyk gomós en lloc de tendre. Para quan encara tingui un aspecte una mica desordenat.
Enfarina un tauler, fes un rotllo amb la massa, talla'l en vuit parts i aplana cada tros fins a fer-ne un disc d'uns 2 cm de gruix. Enfarina'ls lleugerament.
5 min
Consell: Dos centímetres és el punt mitjà: més prims i s'assequen abans de rossejar-se, més gruixuts i el centre encara és fred quan l'exterior ja és fosc.
Escalfa l'oli en una paella ampla a foc mitjà i fregeix els syrnyky 5-6 minuts per banda, fins que quedin ben daurats i elàstics.
12 min
Consell: Foc mitjà, no viu. Res de dins no és cru: la calor serveix per quallar l'ou i formar una crosta, i una paella massa calenta fa la segona cosa molt abans que la primera.
Serveix-los calents, amb la crema agra al costat.
2 min
Consell: Són millors acabats de fer. Un cop escalfats de nou, la crosta s'estova i ja no torna a ser com abans.