PostresIA

Kozunak

Name: Kozunak
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 600 g Farina de blat; 200 ml Llet sencera; 10 g Llevat sec; 150 g Sucre fi; 100 g Mantega sense sal; 4 large Ous; 1 tsp Ratlladura de llimona; 1 tsp Ratlladura de taronja; 1 tsp Extracte de vainilla; 1 tsp Sal marina fina; 100 g Panses

El pa de Pasqua trenat i daurat de Bulgària: una massa de llevat tova i mantegosa, perfumada amb cítrics i vainilla, trenada en una trena llarga i couda fins que es desfila en fils sedosos.

Preparació: 40 min
Cocció: 35 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

El kozunak és el pa dolç que els búlgars couen per Pasqua, i el seu nom el comparteixen pans pasquals veïns com la paska ucraïnesa i el kulitx rus. La massa s'enriqueix amb ous i mantega i s'amassa fins que s'estira com un teixit, cosa que dona les fibres llargues i plomoses que se separen en estrebar-lo. La seva trena de tres cordes es posa tradicionalment al voltant d'un ou tenyit de vermell, i el pa es beneeix i es comparteix el matí de Pasqua.

Vegetariana
No vegana a causa de Llet sencera, Mantega sense sal, Ous
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Llet sencera, Mantega sense sal

Ingredients

10racions

600gFarina de blat
200mlLlet sencera
10gLlevat sec
150gSucre fi
100gMantega sense sal
4granOus
1culleradetaRatlladura de llimona
1culleradetaRatlladura de taronja
1culleradetaExtracte de vainilla
1culleradetaSal marina fina
100gPanses

Elaboració

Escalfa la llet fins que sigui tèbia i dilueix-hi el llevat, 1 cullerada de sopa del sucre i 3 cullerades de sopa de la farina. Deixa-ho 15 minuts fins que faci escuma.
15 min
Consell: L'escuma demostra que el llevat és viu. Tèbia, no calenta: per sobre d'uns 45 °C el llevat mor.
Bat 3 ous amb la resta del sucre, les ratlladures de cítrics, la vainilla i la sal, barreja-ho amb la llet amb llevat, afegeix-hi la farina i incorpora la mantega estovada. Amassa 10 minuts fins que quedi llisa i elàstica, i després afegeix-hi les panses.
15 min
Consell: La massa ha de quedar tova i lleugerament enganxosa. Resisteix la temptació d'afegir farina: una massa tova dona una molla tova.
Tapa el bol i deixa-ho en un lloc càlid uns 90 minuts, fins que dobli el volum.
90 min
Consell: Un llevat lent i càlid dona gust i estructura. La massa és a punt quan la marca d'un dit torna lentament.
Divideix en tres cordes iguals, trena-les i posa-les en una safata folrada o en un motlle llarg. Tapa-ho i deixa-ho 45 minuts, fins que s'inflin.
45 min
Consell: Trena sense estrènyer i amaga les puntes a sota; la trena s'expandeix, i una de molt estreta s'obre al forn.
Pinzella amb l'ou batut restant i enforna a 180 °C de 30 a 35 minuts, fins que quedi daurat fosc, tapant-lo amb paper d'alumini si es daura massa de pressa. Deixa refredar en una reixa.
35 min
Consell: L'ou dona la crosta brillant color de caoba. El pa és fet quan sona buit a la base.