Xurros

Sobre aquest plat

Es pensa que els xurros descendeixen d'un pa de pastor espanyol, fregit al foc obert perquè els pastors de la muntanya no tenien forns; els solcs, diuen alguns, servien per agafar-los millor i perquè es couessin de manera uniforme sense forn. Es van convertir en un clàssic de l'esmorzar i del final de la nit a Espanya, i tradicionalment es mullen en una xocolata calenta espessa en lloc de menjar-se sols.

• Vegetariana
• Sense lactosa
• No vegana a causa de Ous
• Conté gluten a causa de Farina de blat

• 250mlAigua
• 2gSal marina fina
• 100gSucre fi
• 1lOli de gira-sol
• 150gFarina de blat
• 1granOus
• 2culleradetaCanyella en pols

Elaboració

1. 1

   Porta l'aigua a ebullició amb una mica de la sal, una cullerada del sucre i un rajolí de l'oli.

   5 min

   Consell: L'oli de la massa mateixa és el que manté el xurro tendre per dins de la seva crosta cruixent; si te'l saltes, el cor queda pastós com el pa.

2. 2

   Aboca-hi la farina d'un cop, fora del foc, i bat-la amb força fins que es converteixi en una bola llisa i brillant.

   3 min

   Consell: Batre amb vigor ara és el que desenvolupa la força de la massa, de manera que manté la forma amb solcs sota la pressió de la màniga pastissera en lloc de caure.

3. 3

   Bat-hi l'ou a la massa encara tèbia fins que torni a quedar ben llisa i brillant.

   2 min

   Consell: Afegeix l'ou fora del foc i bat-lo a poc a poc: si el poses directament en una massa massa calenta, es quallarà en lloc de lligar.

4. 4

   Ratlla les tires de massa directament a l'oli calent, fregint-les per tandes fins que quedin d'un daurat intens per tots els costats.

   12 min

   Consell: No amunteguis la paella: si les tires són massa juntes, l'oli baixa de temperatura i els xurros s'amaren de greix en lloc de quedar cruixents.

5. 5

   Passa els xurros calents directament pel sucre amb canyella.

   2 min

   Consell: Només agafen bé el recobriment mentre la superfície és encara calenta i una mica greixosa: si esperes massa, el sucre ja no s'hi enganxa.