Kheer de llet de coco

Sobre aquest plat

El kheer és un dels formats de postres més antics del subcontinent, fet de no res més que arròs, llet i temps, i en n'apareixen versions en ofrenes de temple arreu del Bengala des de fa segles. La llet de coco en lloc de llet de vaca no és tant una invenció moderna com un costum regional discret: a les cases on ja tenen llet de coco a mà, entra a l'olla igual de natural i dóna al kheer un rerefons lleugerament dolç i més rodó que el dels làctics.

• Vegana
• Sense gluten
• Sense lactosa

• 100gArròs basmati
• 800mlLlet de coco sencera
• 4pecesBeines de cardamom verd
• 90gSucre fi
• 1gFil·laments de safrà
• 30gPanses
• 20gFestucs

Elaboració

1. 1

   Esbandeix l'arròs i bull-lo suaument amb la llet de coco i les beines de cardamom, remenant de tant en tant.

   20 min

   Consell: Foc lent des del principi: la llet de coco s'enganxa i es crema al fons de l'olla molt més fàcilment que la llet de vaca, i una olla cremada fa malbé tota la preparació.

2. 2

   Continua bullint a foc lent, remenant més sovint a mesura que s'espesseix, fins que els grans d'arròs s'hagin desfet en gran part.

   15 min

   Consell: El pudding semblarà més clar del que voldries fins als últims minuts: s'espesseix de cop i molt de pressa al final, així que no et neguitegis ni pugis el foc.

3. 3

   Afegeix-hi el sucre i el safrà i cou-ho uns minuts més, fins que el sucre s'hagi dissolt del tot.

   5 min

   Consell: El safrà necessita un minut de calor suau per deixar anar de debò el color i l'aroma: si s'afegeix massa tard, només sura a sobre i fa de decoració.

4. 4

   Retira-ho del foc, afegeix-hi les panses i els festucs picats, i serveix-ho calent o fred.

   5 min

   Consell: El kheer es compacta força en refredar-se, així que afluixa'l amb un raig més de llet de coco si el serveixes fred l'endemà.