Name: Pastís Napoleó
Prep time: 70 min
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 580 g Farina de blat; 450 g Mantega sense sal; 150 ml Aigua; 1 tbsp Vinagre de vi blanc; 1 tsp Sal marina fina; 1000 ml Llet sencera; 5 large Ous; 250 g Sucre fi; 2 tsp Extracte de vainilla

Sobre aquest plat

El pastís Napoleó és el cosí ucraïnès i rus del mil fulls francès, i la tradició vincula la seva forma en capes amb les celebracions del centenari, el 1912, de la victòria sobre Napoleó, quan el pastís es tallava, diuen, amb la forma del seu barret de dues puntes. A casa, la massa es fa treballant la mantega amb la farina, una drecera que dona làmines cruixents i de moltes capes sense hores de plecs. Es munta el dia abans perquè la crema estovi les capes fins a obtenir un pastís ni cruixent ni xop.

Vegetariana
No vegana a causa de Mantega sense sal, Llet sencera, Ous
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Llet sencera

Ingredients

12racions

580gFarina de blat
450gMantega sense sal
150mlAigua
1culleradaVinagre de vi blanc
1culleradetaSal marina fina
1000mlLlet sencera
5granOus
250gSucre fi
2culleradetaExtracte de vainilla

Elaboració

Esmicola 250 g de mantega freda amb 500 g de la farina i la sal i afegeix-hi l'aigua i el vinagre per formar una massa ferma. Divideix en 8 boles, embolcalla-les i refreda-les 30 minuts.
25 min
Consell: Mantén la mantega freda perquè es quedi en escates; les capes se separen al forn. El vinagre relaxa el gluten i la massa s'estén fina.
Estén cada bola en un cercle molt fi de 24 cm, punxa-la bé amb una forquilla i enforna-les d'una en una a 200 °C de 6 a 8 minuts, fins que es daurin. Retalla en cercles nets i esmicola els retalls.
60 min
Consell: Punxa bé, o les làmines s'inflen. Cou-les fins que quedin ben daurades, perquè les capes pàl·lides queden crues en xopar-se de crema.
Bat els ous amb el sucre i els 80 g de farina restants, aboca-hi la llet calenta en un fil prim i couen a foc baix, remenant sempre, uns 8 minuts fins que espesseixi. Deixa-ho refredar tapat i afegeix-hi la vainilla.
30 min
Consell: Remena sempre i arriba a les cantonades de l'olla perquè no s'enganxi. Posa film en contacte amb la superfície perquè no es formi nata.
Bat la resta de la mantega estovada fins que quedi clara i afegeix-hi la crema freda a cullerades. Apila les capes amb una capa generosa de crema entre cadascuna, cobreix la part de dalt i els costats i enganxa-hi les engrunes.
20 min
Consell: Mantega i crema han d'estar a temperatura ambient, o la crema es talla. Afegeix la crema a poc a poc perquè quedi llisa i esponjosa.
Refrigera almenys 8 hores, idealment tota la nit, abans de tallar amb un ganivet dentat ben esmolat.
480 min
Consell: El repòs converteix les capes dures en un pastís suau que es desfà. Talla amb moviment de serra per no aixafar la part de dalt.