PostresIA

Peres Belle Hélène

Name: Peres Belle Hélène
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 piece Peres fermes; 200 g Xocolata negra (70%); 200 ml Nata per cuinar; 200 g Sucre fi; 800 ml Aigua; 20 g Mantega sense sal; 1 tsp Extracte de vainilla; 2 tbsp Suc de llimona

Peres escalfades en almívar de vainilla, cobertes de salsa de xocolata calenta en el moment de servir. Les peres es poden escalfar el dia abans sense perdre res; la salsa es fa a l'últim moment.

Preparació: 15 min
Cocció: 30 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

Escoffier va crear aquest postre cap al 1864 i el va batejar amb el nom de La Belle Hélène, l'opereta d'Offenbach que llavors omplia els teatres de París. La composició no s'ha mogut mai: una pera escalfada, salsa de xocolata calenta, gelat de vainilla; i és precisament el contrast entre el calent i el fred el que fa el plat, no cap complicació.

Vegetariana
Sense gluten
No vegana a causa de Nata per cuinar, Mantega sense sal
Conté lactis a causa de Nata per cuinar, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

4pecesPeres fermes
200gXocolata negra (70%)
200mlNata per cuinar
200gSucre fi
800mlAigua
20gMantega sense sal
1culleradetaExtracte de vainilla
2culleradaSuc de llimona

Elaboració

Porta a un bull molt suau l'aigua, el sucre, la vainilla i el suc de llimona en una cassola prou ampla perquè les peres hi càpiguen una al costat de l'altra.
8 min
Consell: La llimona no hi és pel sabor, sinó perquè les peres pelades no s'ennegreixin abans d'arribar a l'almívar.
Pela les peres deixant-hi el cabdell, treu-ne el cor per sota i baixa-les dins l'almívar. Cobreix-les amb un disc de paper de forn i escalfa-les 20–25 minuts, fins que la punta d'un ganivet no trobi resistència.
25 min
Consell: El paper manté les peres submergides: tot el que sobresurt de l'almívar es queda cru i s'oxida. Les peres fermes mantenen la forma; les madures es desfan.
Escalfa la nata fins al primer tremolor, aboca-la sobre la xocolata trossejada, espera un minut i després bat-ho fins que quedi llis. Remena-hi la mantega perquè agafi brillantor.
6 min
Consell: La xocolata es fon amb la calor de la nata, mai al foc directe: escalfada massa de pressa es talla i queda granulosa.
Deixa que les peres es refredin dins l'almívar, almenys una hora, o tota la nit a la nevera.
60 min
Consell: Continuen absorbint la vainilla mentre es refreden. Si les treus calentes, estarien cuites però insípides.
Escorre les peres, posa-les dretes als plats i aboca-hi per sobre la salsa tèbia en el moment de servir, amb gelat de vainilla si en tens.
5 min
Consell: La salsa va a taula, sobre una pera freda: aquest contrast és tot el sentit del postre. Si s'aboca amb antelació, es qualla i el plat perd la raó de ser.