PostresIA

Oladki

Name: Oladki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 ml Quefir; 2 piece Ous; 30 g Sucre fi; 3 g Sal marina fina; 250 g Farina de blat; 1 tsp Bicarbonat de sodi; 60 ml Oli de gira-sol; 150 g Crema agra, per servir

Creps ucraïneses de quefir, petites i gruixudes: esponjoses per dins, daurades i amb la vora puntejada. L'esmorzar que es fa abans que ningú no s'hagi despertat del tot.

Preparació: 15 min
Cocció: 15 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

Les oladki són la parenta eslava i antiga de les creps, que es feien a les cuines de poble molt abans que ningú tingués llevat químic: l'esponjositat venia de la llet agra i una pessigada de bicarbonat, o d'una massa de llevat preparada la nit abans. Són més petites i gruixudes que els blinis i van a la paella a cullerades, per això una tanda arriba de cop i desapareix igual. A les llars ucraïneses són la resposta habitual a un quefir que ja ha passat el seu millor dia.

Vegetariana
No vegana a causa de Quefir, Ous, Crema agra, per servir
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Quefir, Crema agra, per servir

Ingredients

4racions

400mlQuefir
2pecesOus
30gSucre fi
3gSal marina fina
250gFarina de blat
1culleradetaBicarbonat de sodi
60mlOli de gira-sol
150gCrema agra, per servir (opcional)

Elaboració

Bat en un bol gran el quefir, els ous, el sucre i la sal fins que quedi una barreja llisa. Fes servir el quefir a temperatura ambient.
5 min
Consell: El quefir fred frena la reacció del bicarbonat i refreda la massa, i les oladki pugen menys. Treu-lo de la nevera abans de començar.
Tamisa la farina i el bicarbonat i remena fins a obtenir una massa espessa, que es pugui agafar amb cullera, amb alguns grumolls petits. Deixa-la reposar 10 minuts.
10 min
Consell: El bicarbonat reacciona amb l'acidesa del quefir i la massa s'omple de bombolletes, que es veuen a simple vista. El repòs també deixa que la farina s'infli, i les creps queden tendres, no pastoses.
Escalfa l'oli en una paella ampla a foc mitjà. Posa-hi la massa a cullerades soperes, deixant espai entre elles, i fregeix 2–3 minuts per cada cara fins que estiguin ben daurades. Gira-les només una vegada.
12 min
Consell: Tot el truc és el foc mitjà: si és fort, per fora s'enfosqueixen abans que quedi quallat el centre; si és fluix, absorbeixen oli. I un sol gir, o s'escapa l'aire que la massa acaba de guanyar.
Escorre-les un moment sobre paper de cuina i serveix-les calentes, amb la crema agra al costat.
2 min
Consell: Les oladki estan millor els primers deu minuts. Tapades fan vapor i s'estovin, així que deixa-les destapades.