Name: Gelat de xocolata sense lactosa
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 800 ml Llet de coco sencera; 150 g Xocolata negra (70%); 40 g Cacau en pols sense sucre; 140 g Sucre fi; 1 tsp Extracte de vainilla; 1 tsp Sal marina fina

Sobre aquest plat

A Nàpols ja es venia gelat de xocolata abans que el de vainilla, i sempre ha estat el sabor que menys depèn de la nata: la mantega de cacau fa gran part de la feina que en altres llocs fa el greix làctic. Per això la xocolata és el sabor més fàcil de fer de manera convincent sense llet, i per això val la pena començar per aquí si dubtes del gelat sense làctics.

Vegana
Sense gluten
Sense lactosa

Ingredients

6racions

800mlLlet de coco sencera
150gXocolata negra (70%)
40gCacau en pols sense sucre
140gSucre fi
1culleradetaExtracte de vainilla
1culleradetaSal marina fina

Elaboració

Bat el cacau en pols i el sucre amb la meitat de la llet de coco en un cassó i porta-ho a un bull molt suau, batent contínuament durant 5 minuts. Afegeix-hi la sal.
6 min
Consell: El cacau en pols necessita calor i moviment per hidratar-se, o si no queda en forma de grumolls arenosos. La barreja ha de quedar una mica espessa i perdre aquella olor crua i pols.
Retira el cassó del foc, afegeix-hi la xocolata negra picada i deixa-la reposar un minut abans de remenar-ho fins que quedi llis.
5 min
Consell: Llegeix primer l'etiqueta: la majoria de tauletes del 70% no porten làctics, però en algunes hi ha sòlids de llet, i aquest és l'únic ingredient que podria trencar sense fer soroll la promesa de sense lactosa.
Incorpora-hi la resta de la llet de coco i la vainilla, i deixa-ho refredar a la nevera almenys 4 hores o tota la nit, fins que estigui ben fred.
4 min
Consell: La barreja ha d'estar ben freda abans de pastar-la. Una base que entra tèbia es congela amb cristalls gruixuts i continua sent glaçada passi el que passi després.
Pasta-ho a la gelateria fins que sigui espès, o congela-ho en una safata poc fonda i bat-ho fort amb una forquilla cada 30 minuts durant les primeres 2 hores.
240 min
Consell: Batre trenca els cristalls a mesura que es formen, la mateixa feina que fa la màquina de manera contínua. La primera hora és la que més compta.
Ratlla-hi per sobre la xocolata restant, remena-ho una sola vegada i congela-ho una última hora. Deixa'l a la nevera 10 minuts abans de servir-lo amb la cullera.
10 min
Consell: La xocolata afegida al final es manté en encenalls que cruixen contra la cullera. Deu minuts fora del congelador tornen a convertir un bloc sòlid en gelat.