PostresIA

Mlyntsi

Name: Mlyntsi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 200 g Farina de blat; 500 ml Llet sencera; 3 piece Ous; 25 g Sucre fi; 3 g Sal marina fina; 30 g Mantega sense sal; 15 ml Oli de gira-sol; 150 g Crema agra, per servir

Creps ucraïneses fines, amb les vores de punta i prou primes per veure-hi la llum a través. Enrotllades, plegades o apilades, amb crema agra o el que ofereixi la temporada.

Preparació: 10 min
Cocció: 25 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

Els mlyntsi són el cosí quotidià de la crep cerimonial: sense llevat, sense espera, res que no es pugui preparar amb el que una cuina ja té. Es mengen sols, enrotllats al voltant de brossat o de carn, o apilats en forma de pastís amb nata entre les capes. El que els fa ucraïnesos i no francesos és sobretot la paella: una de ben curada, reservada per a això i poc més, i mai rentada amb sabó si hi ha algú més gran mirant.

Vegetariana
No vegana a causa de Llet sencera, Ous, Mantega sense sal, Crema agra, per servir
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Llet sencera, Mantega sense sal, Crema agra, per servir

Ingredients

4racions

200gFarina de blat
500mlLlet sencera
3pecesOus
25gSucre fi
3gSal marina fina
30gMantega sense sal
15mlOli de gira-sol
150gCrema agra, per servir

Elaboració

Bat els ous amb el sucre i la sal, i hi incorpora la llet batent.
5 min
Consell: Sempre els líquids primer. La farina tirada sobre el líquid es dispersa; el líquid abocat sobre la farina fa grumolls que després passes cinc minuts perseguint.
Tamisa-hi la farina i bat fins que quedi llis. La massa ha de ser més fluida que la nata, més a prop de la llet sencera.
3 min
Consell: Si cobreix el batedor, és massa espessa, i una massa espessa fa creps gruixudes. Aprima-la sense dubtar amb un raig més de llet.
Deixa reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
30 min
Consell: No és opcional, i no té a veure amb la temperatura: el repòs deixa que la farina absorbeixi el líquid i que el gluten es relaxi. Una massa sense reposar es trenca a la paella i sap lleugerament a farina crua.
Fon la mantega dins la massa, unta una paella calenta amb una mica d'oli i cou cada crep uns 1 minut per la primera cara i trenta segons per la segona.
20 min
Consell: La mantega a la massa i no a la paella: rosseja la crep de manera uniforme des de dins, en lloc de cremar-se a taques per sota.
Apila-les a mesura que surten del foc i serveix-les amb la crema agra.
2 min
Consell: Apilar-les reté el vapor, que les manté flexibles. Si s'estenen sobre una reixeta per refredar-se, es tornen de cuir en pocs minuts.