PostresIA

Medovik, pastís de mel

Name: Medovik, pastís de mel
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 450 g Farina de blat; 100 g Mel; 200 g Sucre fi; 80 g Mantega sense sal; 3 large Ous; 2 tsp Bicarbonat de sodi; 800 g Crema agra, per servir; 150 g Sucre glas; 1 tsp Extracte de vainilla; 80 g Nous pelades

Vuit capes fines de mel unides amb una crema àcida de nata agra i deixades reposar tota la nit fins que queden toves i aromàtiques.

Preparació: 60 min
Cocció: 50 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

El medovik, el pastís de mel d'Ucraïna i Rússia, es diu que va néixer a principis del segle XIX per a una emperadriu que no estimava la mel, i un cuiner la va conquerir coent-lo en capes fines amb una crema suau. El seu caràcter ve de la massa de mel i bicarbonat, que s'escalfa al bany maria fins que fa escuma i sap a caramel. El pastís es deixa reposar a propòsit tota la nit, perquè les capes seques beuen la crema i es tornen toves en lloc de cruixents.

Vegetariana
No vegana a causa de Mel, Mantega sense sal, Ous, Crema agra, per servir
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Crema agra, per servir

Ingredients

12racions

450gFarina de blat
100gMel
200gSucre fi
80gMantega sense sal
3granOus
2culleradetaBicarbonat de sodi
800gCrema agra, per servir
150gSucre glas
1culleradetaExtracte de vainilla
80gNous pelades

Elaboració

Bat els ous amb el sucre, la mel i la mantega en un bol sobre una olla d'aigua que gairebé no bulli i afegeix-hi el bicarbonat; farà escuma i s'enfosquirà. Remena 5 minuts i retira del foc.
15 min
Consell: El bicarbonat escumós alleugereix la massa i suavitza la mel. No deixis que bulli, o els ous es tallaran.
Afegeix-hi la farina en dues tongades per obtenir una massa tova i fàcil de treballar. Divideix en 8 trossos, estén cadascun molt fi en un cercle de 24 cm, punxa'l i enforna'ls d'un en un a 180 °C de 4 a 5 minuts. Retalla les capes encara calentes en cercles nets i esmicola els retalls.
40 min
Consell: Estén sobre paper de forn i cou-ho a sobre. Les capes es retallen calentes, perquè fredes es trenquen.
Bat la nata agra amb el sucre llustre i la vainilla fins a obtenir una crema llisa i espessa.
15 min
Consell: Fes servir nata agra grassa, d'almenys el 20 %, i escorre-la si és aigualida; una crema fluida s'escorre entre les capes.
Apila les capes en un plat, untant generosament cadascuna amb crema, i cobreix la part de dalt i els costats amb crema. Acaba amb les engrunes i les nous picades.
20 min
Consell: Pressiona suaument cada capa perquè la crema arribi a les vores. Les engrunes amaguen els costats irregulars.
Refrigera almenys 8 hores, idealment tota la nit, abans de tallar.
480 min
Consell: Les capes necessiten aquest temps per absorbir la crema; tallat massa aviat, el pastís és dur i la crema solta.