Name: Strudel de poma
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 6 piece Fulls de pasta fil·lo; 1 kg Poma cruixent; 80 g Sucre fi; 6 g Canyella en pols; 15 ml Suc de llimona; 60 g Panses; 80 g Nous pelades; 100 g Mantega sense sal; 50 g Pa ratllat; 20 g Sucre glas

Sobre aquest plat

L'strudel va arribar a Viena a través de les pastes d'influència otomana dels confins orientals de l'imperi dels Habsburg, on la massa estirada fins a ser transparent ja era una tècnica antiga quan les cuines vieneses la van adoptar al segle XVII. El farciment de poma es va convertir en l'estàndard no perquè fos el més elaborat, sinó perquè es pot transportar i conservar: les pomes aguanten un hivern centreeuropeu com mai no ho podria fer la fruita tova, i això era el que les cases tenien a mà. La capa de pa ratllat torrat és la part que els principiants s'obliden i després es lamenten: serveix per absorbir el suc de les pomes mentre l'strudel es cogui, i així la pasta de sota queda cruixent en lloc de convertir-se en una pasta enganxosa.

Vegetariana
No vegana a causa de Mantega sense sal
Conté gluten a causa de Fulls de pasta fil·lo, Pa ratllat
Conté lactis a causa de Mantega sense sal

Ingredients

8racions

6pecesFulls de pasta fil·lo
1kgPoma cruixent
80gSucre fi
6gCanyella en pols
15mlSuc de llimona
60gPanses
80gNous pelades
100gMantega sense sal
50gPa ratllat
20gSucre glas

Elaboració

Fon un terç de la mantega en una paella i torra-hi el pa ratllat a foc mitjà fins que quedi daurat, uns 5 minuts; després reserva'l perquè es refredi.
5 min
Consell: Aquesta capa va entre la pasta i el farciment i la seva única feina és absorbir el suc abans que arribi a la massa. Si te la saltes, les làmines de sota queden translúcides i enganxoses allà on el farciment les toca.
Pela les pomes, talla-les a làmines fines i barreja-les amb el sucre, la canyella, el suc de llimona, les panses i les nous picades.
10 min
Consell: El suc de llimona no hi és tant pel gust com per evitar que les pomes tallades s'oxidin mentre acabes la pasta; fes aquest pas l'últim, just abans de muntar l'strudel.
Estén les làmines de pasta fil·lo, pintant-ne cadascuna amb mantega fosa i escampant-hi una mica del pa ratllat torrat abans de posar-hi la següent.
10 min
Consell: La pasta fil·lo es trenca si es queda a l'aire i s'asseca, així que tapa les làmines que no fas servir amb un drap humit. Aquí importa més anar de pressa que no pas fer-ho ben polit.
Reparteix el farciment de poma al llarg d'un costat llarg, enrotlla la pasta al voltant fins a formar un rotlle ben ferm, pinta'n l'exterior amb la mantega que queda i cou-lo al forn a 190 °C fins que estigui ben daurat, uns 40 minuts.
40 min
Consell: Posa'l a la safata amb la juntura cap avall abans d'enfornar-lo: una juntura a la vista és per on el suc del farciment troba la sortida i es crema a la safata.
Deixa refredar l'strudel almenys 15 minuts i empolvora'l generosament amb sucre llustre abans de tallar-lo.
5 min
Consell: Si el talles calent, les capes s'esfondren i el farciment se'n va per tot arreu; l'estructura necessita aquests primers quinze minuts per refermar-se.