PostresIA

Gulab jamun (sense làctics)

Name: Gulab jamun (sense làctics)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 300 g Sucre fi; 400 ml Aigua; 6 piece Beines de cardamom verd; 1 g Fil·laments de safrà; 150 g Farina amb llevat incorporat; 200 ml Llet de coco sencera; 500 ml Oli de gira-sol; 2 tbsp Aigua de roses

Boletes fregides toves xopades en un xarop de sucre amb cardamom i safrà perfumat amb aigua de roses: una versió sense làctics del clàssic que canvia la massa de sòlids de la llet i el ghee per llet de coco i oli.

Preparació: 20 min
Cocció: 30 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El gulab jamun tradicional es fa amb khoya —llet reduïda durant hores fins que és gairebé sòlida—, fregit amb ghee i xopat en xarop, un postre que es troba a gairebé totes les celebracions de l'Índia. Aquesta versió substitueix la massa de khoya per llet de coco i el ghee per un oli neutre; la textura aguanta sorprenentment bé perquè el que el gulab jamun necessita de debò és greix i una molla tova i lleugerament esponjosa que begui el xarop, dues coses que la llet de coco i l'oli aporten a la seva manera.

Vegana
Sense lactosa
Conté gluten a causa de Farina amb llevat incorporat

Ingredients

6racions

300gSucre fi
400mlAigua
6pecesBeines de cardamom verd
1gFil·laments de safrà
150gFarina amb llevat incorporat
200mlLlet de coco sencera
500mlOli de gira-sol
2culleradaAigua de roses

Elaboració

Cou a foc lent el sucre, l'aigua, les beines de cardamom i el safrà junts fins que el sucre es dissolgui del tot en un xarop lleuger.
10 min
Consell: Mantén-lo lleuger, no espès: els jamun necessiten un xarop que puguin absorbir de debò, i un xarop massa reduït es queda a la superfície.
Barreja la farina i la llet de coco fins a obtenir una massa tova i una mica enganxosa, i deixa-la reposar 10 minuts.
15 min
Consell: No treballis massa la massa un cop s'hagi lligat: com menys la manipulis, més tendres queden les boletes fregides.
Fes boletes llises amb la massa, sense esquerdes, i fregeix-les en oli abundant a foc suau i constant fins que quedin d'un daurat intens per tot arreu.
12 min
Consell: El foc suau no és negociable: si és massa fort, l'exterior es rossejarà abans que l'interior es cogui, i quedarà un centre cru sota una crosta fosca.
Posa les boletes fregides, encara tebies, dins el xarop tebi, afegeix-hi l'aigua de roses i deixa-les xopar fins que s'inflin.
20 min
Consell: Necessiten temps de veritat dins el xarop, no una remullada ràpida: un jamun ben xopat ha de donar la sensació que et rebentarà el xarop a la boca quan el mosseguis.