Arròs amb llet de coco

Sobre aquest plat

A Sri Lanka, l'arròs cuit amb llet de coco és un aliment bàsic de cada dia: el kiri bath, la versió salada, obre la majoria dels matins i cada any nou. Aquest cosí dolç parteix de la mateixa base i la deixa cuinar llargament amb sucre i espècies fins que quallen més com un púding que no pas com un acompanyament, el tipus de postres que apareixen a casa després d'un gran àpat i no pas en un restaurant.

• Vegana
• Sense gluten
• Sense lactosa

• 150gArròs de gra curt
• 800mlLlet de coco sencera
• 4pecesBeines de cardamom verd
• 1peçaCanyella en pols
• 90gSucre fi

Elaboració

1. 1

   Esbandeix l'arròs fins que l'aigua surti força clara i després posa'l en una olla de fons gruixut amb la meitat de la llet de coco.

   2 min

   Consell: Esbandir elimina el midó solt de la superfície, de manera que el púding s'espesseix perquè l'arròs es cou i es desfà, i no per una capa d'aigua amb midó.

2. 2

   Afegeix-hi la resta de la llet de coco, les beines de cardamom i la canyella en branca, i cou-ho a foc suau, remenant sovint, durant 20 minuts.

   20 min

   Consell: Un bull suau i remenar sovint eviten que la llet de coco s'enganxi al fons de l'olla: es crema de pressa tan bon punt l'arròs comença a espessir-la.

3. 3

   Incorpora-hi el sucre i continua la cocció, sense tapar, uns 10 minuts més, fins que l'arròs sigui del tot tou i el púding enganxi al revers d'una cullera.

   10 min

   Consell: Afegir el sucre quan l'arròs ja és gairebé cuit manté els grans tendres: si el poses massa aviat, el sucre pot endurir el midó i alentir la cocció.

4. 4

   Treu la canyella en branca i les beines de cardamom, i deixa reposar el púding uns minuts abans de servir-lo tèbi o fred.

   3 min

   Consell: S'espesseix encara més a mesura que es refreda, així que retira'l del foc una mica més fluix del que vols que sigui la textura final.