PostresIA

Lamington

Name: Lamington
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 250 g Farina de blat; 8 g Llevat químic; 125 g Mantega sense sal; 180 g Sucre fi; 3 piece Ous; 5 ml Extracte de vainilla; 150 ml Llet sencera; 350 g Sucre glas; 40 g Cacau en pols sense sucre; 150 g Coco ratllat deshidratat; 2 g Sal marina fina

Quadrats de pastís d'esponja senzill banyats en un glaçat fi de xocolata i rebossats amb coco ratllat, de manera que cada cara queda coberta per una crosta nevada i amb textura al voltant d'una molla tova.

Preparació: 25 min
Cocció: 35 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

Es creu àmpliament que el lamington porta el nom de Lord Lamington, governador de Queensland de 1896 a 1901, i una història popular atribueix al seu cuiner francès la invenció del mètode de submergir i rebossar quan van arribar uns convidats inesperats i calia servir pastís de pressa; una història que els historiadors miren amb un escepticisme real, ja que no n'ha aparegut cap prova contemporània de l'existència del cuiner. Sigui quina sigui la veritat, els lamingtons es van fer genuïnament nacionals, amb un dia propi (el 21 de juliol) i venuts tradicionalment en col·lectes d'escoles i de la comunitat, que és justament el tipus de paper humil i comunitari que els va consolidar com un clàssic australià i no pas com una novetat.

Vegetariana
No vegana a causa de Mantega sense sal, Ous, Llet sencera
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Llet sencera

Ingredients

4racions

250gFarina de blat
8gLlevat químic
125gMantega sense sal
180gSucre fi
3pecesOus
5mlExtracte de vainilla
150mlLlet sencera
350gSucre glas
40gCacau en pols sense sucre
150gCoco ratllat deshidratat
2gSal marina fina

Elaboració

Munta la mantega amb el sucre fins que quedi pàl·lida i esponjosa, i després hi bats els ous d'un en un amb l'extracte de vainilla.
10 min
Consell: Bat fins que estigui realment pàl·lida i esponjosa, no només barrejada: així s'incorpora a la massa un aire que el llevat sol no pot aportar, i és el que manté lleuger el pastís.
Incorpora-hi suaument la farina, el llevat en pols i la sal, alternant-los amb la llet; aboca-ho en un motlle folrat i cou-ho al forn a 180°C durant 25 minuts, fins que un escuradents surti net. Deixa-ho refredar del tot i talla-ho a quadrats.
25 min
Consell: El pastís ha d'estar completament fred, idealment d'un dia, abans de tallar-lo i banyar-lo: un pastís calent o acabat de fer es desfà en molles en el moment de sucar-lo al glaçat humit.
Bat el sucre glas, el cacau en pols i prou llet fins a obtenir un glaçat de xocolata fi i que s'aboqui bé.
5 min
Consell: Mantén el glaçat realment fi, gairebé aigualit: un glaçat espès fa grumolls amb el coco en lloc de deixar que una capa fina i uniforme s'enganxi al pastís.
Submergeix cada quadrat de pastís en el glaçat perquè quedi cobert per totes les cares, deixa que gotegi l'excés i rebossa'l tot seguit amb el coco ratllat. Deixa que s'assequi sobre una reixeta abans de servir.
5 min
Consell: Treballa un quadrat cada vegada i rebossa'l amb coco immediatament després de banyar-lo: el glaçat qualla de pressa, i un quadrat que espera massa abans de rebossar-se no reté bé el coco.