Pastís de bescuit amb nata i fruits vermells

Sobre aquest plat

El bescuit batut, anomenat biskvit a Ucraïna, no porta mantega ni llevat: tot el volum ve de l'aire batut dins els ous. És la base clàssica del pastís d'aniversari casolà a tota l'Europa de l'Est, farcit amb la nata, la melmelada o la fruita de temporada. Demana paciència en una sola fase, el batut, i castiga un sol error: treure l'aire en incorporar la farina.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Nata per cuinar
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Nata per cuinar

• 6granOus
• 180gSucre fi
• 1culleradetaExtracte de vainilla
• 180gFarina de blat
• 500mlNata per cuinar
• 60gSucre glas
• 3culleradaMelmelada de gerds
• 400gMaduixes

Elaboració

1. 1

   Bat els ous, el sucre i la vainilla en un bol sobre un cassó d'aigua que gairebé no bull, i després fora del foc amb la batedora 10 minuts, fins que la barreja sigui pàl·lida, triplicada i prou espessa per deixar cinta.

   10 min

   Consell: La calor suau dissol el sucre i deixa que els ous retinguin més aire. No pares abans: aquesta escuma és l'únic agent de llevat.

2. 2

   Tamisa la farina sobre l'escuma en tres vegades i incorpora-la amb una espàtula; aboca-ho en un motlle de 22 cm folrat i enforna a 180 °C durant 30 minuts.

   30 min

   Consell: Incorpora de baix a dalt girant el bol i para tan bon punt no quedin vetes. No obris el forn els primers 20 minuts o s'enfonsarà.

3. 3

   Desemmotlla el bescuit sobre una reixeta, deixa'l refredar del tot i talla'l en horitzontal en tres capes iguals amb un ganivet de serra.

   60 min

   Consell: Talla només quan sigui ben fred. Un bescuit calent s'esmicola, i el del dia abans es talla encara més net.

4. 4

   Munta la nata freda amb 40 g del sucre glas fins a punt de pics suaus.

   8 min

   Consell: La nata, el bol i les varetes freds munten més de pressa i aguanten més. Para als pics suaus; més enllà es torna granulosa.

5. 5

   Unta la capa inferior amb melmelada, després una capa gruixuda de nata i maduixes laminades; repeteix amb la capa del mig, tapa amb la de dalt, cobreix amb la nata i les maduixes restants, empolvora amb el sucre glas que queda i refreda almenys 2 hores.

   15 min

   Consell: El fred fa que la nata agafi cos i que les capes absorbeixin una mica d'humitat, i així el pastís es pot tallar i queda tou.