Alfajores sense lactis

Sobre aquest plat

Els alfajores clàssics es basen en dos productes làctics: la mantega de la massa i el dulce de leche, que no és res més que llet i sucre bullits fins a reduir-se, del farciment. Aquesta versió substitueix tots dos pel coco: l'oli de coco dona a la pasta el mateix punt curt i sorrenc, i un caramel de llet de coco cuit lentament fa de dulce de leche, més a prop en esperit del que sembla, perquè tots dos són, al capdavall, sucre cuit fins que s'enfosqueix i agafa fondària. Els alfajores mateixos tenen l'origen a l'Espanya morisca, amb la paraula «al-fahu», que vol dir «el farciment», i van creuar l'Atlàntic per convertir-se en una de les llaminadures més estimades de l'Argentina.

• Vegana
• Sense lactosa
• Conté gluten a causa de Farina de blat

• 150gFarina de blat
• 300gMaizena
• 2culleradetaLlevat químic
• 150gOli de coco
• 230gSucre fi
• 400mlLlet de coco sencera
• 2culleradetaExtracte de vainilla
• 150gCoco ratllat deshidratat

Elaboració

1. 1

   Fes bullir a foc lent la llet de coco amb la meitat del sucre, remenant sovint, fins que quedi un caramel ambre fosc, uns 20 minuts.

   20 min

   Consell: Foc lent i paciència: és el que l'espesseix sense cremar els sucres naturals de la llet de coco. Si te'n vas, s'enganxa de seguida en els últims cinc minuts.

2. 2

   Bat l'oli de coco amb la resta del sucre i la vainilla, i incorpora-hi la farina, la maizena i la llevadura fins a obtenir una massa tova, una mica enganxosa.

   10 min

   Consell: Barreja només fins que la massa lligui: si es treballa massa una massa rica en maizena, es torna dura, quan ha de ser tendra i sorrenca.

3. 3

   Estén la massa fins a un gruix d'un dit, talla'n rodones petites i coure-les fins que estiguin daurades pàl·lides a les vores però encara toves pel mig, uns 12 minuts.

   12 min

   Consell: Treu-les quan encara semblin poc cuites: s'acaben de refermar del tot en refredar-se, i una galeta ben torrada és, en aquest cas, una galeta passada de cocció.

4. 4

   Junta les galetes fredes de dues en dues amb una cullerada de caramel de coco i rebolca la vora enganxosa en coco ratllat.

   5 min

   Consell: Només la vora, no tota la galeta: rebolcar el contorn és el que fa que el coco formi una corona ben visible i cridanera, i no una simple capa.