Name: Basbousa (sense lactis)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 300 g Sèmola; 100 g Coco ratllat deshidratat; 300 g Sucre fi; 80 g Oli de coco; 2 tsp Llevat químic; 300 ml Aigua; 15 ml Suc de llimona; 1 tbsp Aigua de roses; 12 piece Ametlles senceres

Sobre aquest plat

La basbousa és una de les llaminadures egípcies documentades més antigues, construïda amb la lògica senzilla de la rebosteria de rebost: sèmola per donar cos, xarop de sucre per a la dolçor i per a la humitat que la manté tendra durant dies. La recepta tradicional es basa en mantega o ghee a la massa i, de vegades, una cullerada de iogurt per donar-li acidesa; aquí, l'oli de coco fos ocupa el lloc del greix lacti, i el coco amb què s'associa a la massa fa que el canvi gairebé no alteri el sabor pel qual el pastís ja és conegut.

Vegana
Sense lactosa
Conté gluten a causa de Sèmola

Ingredients

12racions

300gSèmola
100gCoco ratllat deshidratat
300gSucre fi
80gOli de coco
2culleradetaLlevat químic
300mlAigua
15mlSuc de llimona
1culleradaAigua de roses
12pecesAmetlles senceres

Elaboració

Barreja en un bol la sèmola, el coco ratllat, el sucre i la llevadura.
5 min
Consell: Barrejar bé els ingredients secs primer fa que la llevadura quedi ben repartida abans que hi toqui cap líquid: si la hi afegeixes tard, el pastís puja de manera desigual.
Incorpora-hi l'oli de coco fos i l'aigua fins a obtenir una massa espessa i fàcil d'estendre, aboca-la en un motlle untat, marca-hi rombes amb un ganivet i prem una ametlla al centre de cadascun.
10 min
Consell: Marca les formes abans de coure'l, no després: un pastís de sèmola cuit és massa tendre per tallar-lo net quan s'ha refermat, però els talls fets en cru es mantenen durant la cocció.
Couel al forn fins que estigui ben daurat per sobre i ferm al tacte.
30 min
Consell: Els pastissos de sèmola es refermen més en els últims minuts del que sembla: no el treguis abans d'hora només perquè el centre encara es vegi pàl·lid.
Mentrestant, fes bullir a foc lent el sucre que queda amb l'aigua, el suc de llimona i la meitat de l'aigua de roses durant 10 minuts per fer un xarop lleuger.
10 min
Consell: El suc de llimona evita que aquest xarop quedi tèrbol i granulós en refredar-se, la mateixa funció que té en qualsevol xarop de sucre.
Afegeix l'aigua de roses que queda al xarop calent i aboca'l de manera uniforme sobre el pastís calent, just quan surt del forn, seguint les línies marcades.
5 min
Consell: Xarop calent sobre pastís calent és el que li permet xopar-se fins al fons del motlle: si l'aboques sobre un pastís fred, es queda sobretot a la superfície.