Sorbet de llimona
Sorbetto al limone: un xarop de sucre infusionat amb ratlladura de llimona, avivat amb suc fresc i després mantecat fins que queda fi, lluminós i gairebé efervescent a la llengua.
Sobre aquest plat
El sorbetto és anterior al gelat a Itàlia per segles, descendent dels gelats de tipus sorbet que Sicília va heretar pel comerç amb el món àrab, on els xarops de fruita ja s'envasaven amb neu de l'Etna. La llimona va continuar sent l'estàndard perquè la seva acidesa és el que fa que un sorbetto sàpiga net i no simplement dolç i fred.
- Vegana
- Sense gluten
- Sense lactosa
Ingredients
- 500mlAigua
- 200gSucre fi
- 2culleradetaRatlladura de llimona
- 180mlSuc de llimona
Elaboració
Escalfa l'aigua amb el sucre i la ratlladura de llimona fins que el sucre es dissolgui del tot.
5 minConsell: La ratlladura necessita calor per cedir el seu oli: deixa-la infusionar en el xarop tebi en lloc d'afegir-la crua a la base freda.
Retira-ho del foc, cola la ratlladura i remena-hi el suc de llimona.
5 minConsell: Afegeix el suc fora del foc: si bull, s'esmorteeix la nota fresca i aguda que fa que sàpiga a llimona i no només a sucre.
Refreda la barreja del tot abans de mantecar-la.
30 minConsell: Una base tèbia es converteix en cristalls de gel en lloc d'un sorbet fi: barreja ben freda a l'entrada vol dir cristalls fins i uniformes a la sortida.
Mantega-ho en una gelatera fins que quedi espès i es pugui servir amb cullera; després congela-ho perquè agafi consistència.
240 minConsell: No tens màquina? Congela-ho en una safata poc fonda i bat-ho enèrgicament cada 30 minuts durant 3–4 hores: és el mateix principi, però fet a mà.