Maamoul de dàtils (sense làctics)
Una massa de sèmola envoltant una pasta tova de dàtils especiada, amb el dibuix premut a mà, cuites al forn fins a un daurat pàl·lid i empolsegada de sucre glas: la galeta de textura de sequet que es fa arreu del Llevant tant per a l'Eid com per a la Pasqua.
Sobre aquest plat
El maamoul és una de les poques dolços realment compartits entre calendaris religiosos al Llevant: les llars musulmanes el fan per a l'Eid i les cristianes per a la Pasqua, sovint amb receptes que passen de generació en generació dins la mateixa família. La massa es lliga tradicionalment amb ghee o mantega i es modela en un motlle de fusta tallada (una tabe), estampat amb un dibuix diferent per a cada farciment, de manera que una safata de galetes barrejades t'avisa de què hi ha dins abans de mossegar; aquí la massa fa servir oli de coco en lloc del greix làctic, i el dibuix es prem a mà amb una forquilla en lloc d'un motlle.
- Vegana
- Sense lactosa
- Conté gluten a causa de Sèmola
Ingredients
- 400gSèmola
- 150gOli de coco
- 120mlAigua
- 300gDàtils
- 1culleradaAigua de flor de taronger
- 50gSucre glas
Elaboració
Frega la sèmola i l'oli de coco fos junts amb els dits fins que la barreja sembli sorra humida, i deixa-la reposar 30 minuts.
30 minConsell: Aquest repòs no és opcional: dona temps a la sèmola per absorbir del tot el greix, i això és el que manté la galeta cuita tendra en lloc de granulosa.
Mentrestant, cou a foc lent els dàtils picats amb l'aigua i la meitat de l'aigua de flor de taronger, aixafant-los a mesura que s'estoven, fins a obtenir una pasta espessa i fina. Deixa-la refredar.
15 minConsell: Una pasta massa humida traspua per la massa al forn: cou-la fins que una cullera arrossegada deixi un rastre clar que no es torni a omplir de seguida.
Treballa a poc a poc la resta de l'aigua dins la barreja de sèmola reposada fins que quedi lligada en una massa fina i mal·leable.
10 minConsell: Afegeix l'aigua gradualment i no d'un cop: la massa de sèmola pot passar de desfer-se a enganxar-se en una sola cullerada, i una massa enganxosa no manté una forma neta.
Fes boles de massa de la mida d'una nou, aplana-les en discos, posa una boleta de pasta de dàtils al centre de cadascun i plega la massa pels costats per tancar-la. Prem un dibuix amb la forquilla a la part de dalt de cadascun.
15 minConsell: Pessiga la juntura fins que quedi ben tancada abans de premre el dibuix: una juntura feble és exactament per on el farciment rebenta al forn.
Cou-los al forn fins que estiguin just ferms i d'un daurat pàl·lid: el maamoul ha de prendre poc color, no pas ser torrat.
20 minConsell: Han de quedar pàl·lids i tendres, més a prop d'un sequet que no pas d'una galeta torrada: treu-los tan bon punt la base es torni daurada, molt abans que la part de dalt.
Deixa que les galetes es refredin del tot i empolsega-les generosament amb sucre glas.
5 minConsell: Empolsega-les només quan siguin ben fredes: el sucre glas es fon i fa una glaçada humida sobre una galeta calenta en lloc de quedar com un recobriment sec i uniforme.