Cocades
Una llaminadura colombiana de coco: coco ratllat reduït en almívar de sucre i llet de coco fins que queda espès i brillant, i després amuntegat en petits munts melosos.
Sobre aquest plat
Les cocades es venen en carretons als carrers i en parades de platja al llarg de tota la costa caribenya de Colòmbia, sobretot al voltant de Cartagena, on les palmeres de coco bordegen la riba i la llaminadura es tenyeix sovint de rosa, de marró o es deixa natural segons el que s'hi remeni. La tècnica és senzilla i antiga: reduir el sucre i el líquid junts fins que una cullera arrossegada per la paella deixa un rastre clar, i després treballar de pressa abans que quallin a l'olla en lloc de fer-ho a la safata.
- Vegana
- Sense gluten
- Sense lactosa
Ingredients
- 400gCoco ratllat deshidratat
- 300gSucre fi
- 200mlLlet de coco sencera
- 100mlAigua
- 1culleradetaExtracte de vainilla
Elaboració
Posa el coco ratllat, el sucre, l'aigua i la llet de coco en una paella ampla i porta-ho a ebullició a foc mitjà, uns 5 minuts.
5 minConsell: Una paella ampla, no una olla fonda: com més superfície, més de pressa i més uniformement es redueix el líquid.
Abaixa el foc i cou-ho, remenant sense parar, fins que la barreja s'espesseixi i comenci a despendre's de les parets de la paella, uns 18 minuts; afegeix-hi la vainilla l'últim minut.
18 minConsell: Remenar sense parar no és negociable: un almívar tan concentrat es crema al fons en pocs segons tan bon punt deixes de remenar.
Deixa caure cullerades ben plenes sobre paper de forn i deixa-les refredar i agafar consistència del tot abans de tocar-les, uns 2 minuts de donar-los forma més un temps de repòs perquè es refredin.
2 minConsell: Treballa de pressa mentre la barreja és calenta i mal·leable: la massa de les cocades quallen en pocs minuts quan surt del foc.