Damper
Un pa rústic australià de matoll, amb una crosta cruixent i farinosa i una molla tova i densa, pastat i cuit amb gairebé res més que farina, llet i mantega: sense llevat, sense reposar, a punt en menys de mitja hora.
Sobre aquest plat
El damper era el pa dels pastors, dels esquiladors i dels vagabunds que recorrien l'interior d'Austràlia al segle XIX, fet amb la farina, l'aigua i una mica de greix que duien a sobre, sense temps ni mitjans per a llevat ni per a un forn de debò. Tradicionalment es couïa directament sobre les brases d'un foc de camp, i de vegades la massa s'embolicava al voltant d'un pal que es girava sobre les flames, en lloc del motlle de pa que fan servir avui la majoria de les versions casolanes. És menys una recepta precisa que una tècnica per convertir la farina en alguna cosa menjable de pressa, i justament per això sobreviu a la cuina australiana com a símbol de l'autosuficiència del matoll i no pas com a pa de cada dia.
- Vegetariana
- No vegana a causa de Mantega sense sal, Llet sencera
- Conté gluten a causa de Farina amb llevat incorporat
- Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Llet sencera
Ingredients
- 450gFarina amb llevat incorporat
- 6gSal marina fina
- 50gMantega sense sal
- 200mlLlet sencera
- 80mlAigua
Elaboració
Barreja la farina i la sal en un bol i després frega-hi la mantega amb la punta dels dits fins que sembli molla de pa gruixuda.
5 minConsell: Mantén la mantega freda i treballa de pressa: la mantega tèbia i fosa recobreix la farina en lloc de quedar en petits flòquids, i aquests flòquids són els que donen al damper la seva textura curta i fàcil de desfer.
Fes un forat al centre i aboca-hi la llet i l'aigua, barrejant-ho amb un ganivet fins que just es lligui en una massa tova i una mica enganxosa.
3 minConsell: Deixa de barrejar tan bon punt es lligui: si treballes massa la massa del damper, es desenvolupa el gluten i el pa queda dur i gomós en lloc de tendre.
Gira la massa sobre una superfície enfarinada, dona-li forma de bola de uns 4 cm de gruix i empolsa la part de dalt amb una mica més de farina. Fes-hi una creu ben fonda a la part superior.
2 minConsell: La creu no és una decoració: ajuda que el pa gruixut es couï de manera uniforme i, segons la tradició, deixa sortir els esperits, una mica de folklore del matoll que ha perdurat.
Cou-lo al forn a 220 °C durant 25-30 minuts, fins que sigui daurat i soni buit quan el copegis per sota. Serveix-lo tèbi amb molta mantega.
30 minConsell: El damper és millor el dia que es fa, a ser possible encara tèbi: s'asseca de pressa i no té els conservants ni el greix que mantenen tendre durant dies un pa de botiga.