Macarons de coco
El congolais francès: no pas el macaron d'ametlla, sinó un rústic munt de coco, fet amb clara d'ou muntada i sucre incorporats al coco ratllat i cuits al forn fins que els cims queden d'un daurat intens.
Sobre aquest plat
El congolais va aparèixer a les pastisseries franceses a principis del segle XX, i el seu nom ve de l'associació colonial del coco amb els tròpics, més que no pas d'un vincle real amb el Congo. Es va fer un clàssic de l'aparador de les fleques precisament perquè no necessita cap utensili especial: només clares d'ou, sucre i coco, fets munts i cuits al forn.
- Vegetariana
- Sense gluten
- Sense lactosa
- No vegana a causa de Ous
Ingredients
- 3granOus
- 180gSucre fi
- 1culleradetaExtracte de vainilla
- 300gCoco ratllat deshidratat
Elaboració
Munta les clares amb el sucre fins que quedin escumoses i pàl·lides.
5 minConsell: Aquí no es tracta de fer un merenga: només cal prou aire per lligar el coco sense que els munts s'ensorrin.
Incorpora-hi la vainilla i el coco ratllat amb moviments envolvents fins que cada fil quedi recobert.
5 minConsell: Incorpora'l amb moviments envolvents i no remenant: si desfàs l'aire que acabes de crear, el macaró queda més dens i més dur.
Fes munts amb cullerades de la barreja sobre una safata folrada, prement-ne cadascun fins a formar un cim ben compacte.
2 minConsell: Un munt fluix s'aplana al forn; si l'estrenys bé, conserva la forma.
Cou-los al forn fins que els cims siguin d'un daurat intens i la base estigui ferma.
18 minConsell: Mira els cims, no pas la base: el coco de dalt és el que agafa color més de pressa i et diu quan són a punt.