Gelat de maduixa sense lactosa
Maduixes madures cuites breument amb sucre, incorporades a una base de coco endolcida i pastades a la gelateria o congelades sense màquina. Realment sense lactosa, no una concessió, i es pot servir amb cullera directament del congelador.
Sobre aquest plat
El gelat sense làctics és més antic que el que en porta: els sorbets que van arribar a Itàlia del món àrab eren aigua, fruita i sucre. La llet de coco és la drecera moderna per recuperar una textura que es pugui servir amb cullera, perquè el que fa tou el gelat és el greix que manté separats els cristalls de gel, i la llet de coco sencera en té tant com la nata.
- Vegana
- Sense gluten
- Sense lactosa
Ingredients
- 600gMaduixes
- 800mlLlet de coco sencera
- 160gSucre fi
- 2culleradaSuc de llimona
- 1culleradetaExtracte de vainilla
- 1culleradetaSal marina fina
Elaboració
Treu el pedicel de dos terços de les maduixes i talla-les per la meitat. Cou-les amb un terç del sucre i el suc de llimona a foc mitjà durant 8–10 minuts, fins que quedin desfetes i almibarades. Deixa-les refredar del tot.
10 minConsell: Coure concentra la fruita i en fa evaporar l'aigua, i l'aigua és el que converteix el gelat casolà en un bloc de gel. El puré cru té un gust més fresc, però es congela molt més dur.
Escalfa la llet de coco amb la resta del sucre i la sal, remenant només fins que el sucre es dissolgui. No deixis que bulli.
8 minConsell: Aquí el sucre no és només dolçor: abaixa el punt de congelació, i això és el que manté el gelat acabat prou tou per servir-lo amb cullera.
Tritura la barreja de maduixa ja freda amb la base de coco i la vainilla. Deixa-ho refredar tot a la nevera fins que estigui ben fred, almenys 4 hores o tota la nit.
5 minConsell: Pastar una base tèbia fa cristalls gruixuts. La barreja ha d'estar freda com la nevera abans d'acostar-se al congelador.
Pasta-ho a la gelateria fins que sigui espès, o aboca-ho en una safata poc fonda i congela-ho, batent-ho fort amb una forquilla cada 30 minuts durant les primeres 2 hores.
240 minConsell: Batre és fer a mà el que la màquina fa de manera contínua: trencar els cristalls a mesura que es formen. Si t'oblides de les primeres voltes, la textura ja et jugarà en contra.
Incorpora-hi la resta de les maduixes, picades, i congela-ho una última hora. Passa'l a la nevera 10 minuts abans de servir.
10 minConsell: La fruita afegida al final es manté en trossos diferenciats en lloc de dissoldre's a la base, i els deu minuts a la nevera són el que permet que la bola es desprengui netament.