Mit Sicherheit kochen

Klare, erprobte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitung — passend für alle, die bei dir am Tisch sitzen.

129 Rezepte

mainKICoq au VinEin wärmender Schmortopf aus Hähnchenschenkeln, langsam gegart in Burgunder mit Speckwürfeln, Perlzwiebeln und Champignons. Kräftig, tief im Geschmack und ausgesprochen nachsichtig — das perfekte Bistrogericht für jede Hausküche.105 min30+754 servingsmainKIPaella ValencianaDie echte valencianische Paella mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und safranduftendem Bomba-Reis. In einer Pfanne bei starker Hitze gegart, bis der Reis am Boden einen goldenen, knisternden socarrat bildet — den begehrtesten Bissen Spaniens.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
60 min20+404 servingsmainKICacio e PepeDie einfachste Pasta der Welt und eine der schwersten, sie perfekt hinzubekommen. Drei Zutaten — Spaghetti, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer — werden durch sorgfältige Technik zu einem Gericht, das pfeffrig, cremig und zutiefst befriedigend ist.
  • Vegetarisch
20 min5+152 servingsstarterKIGazpacho AndaluzEine kalte, fein gemixte Suppe aus reifen Sommertomaten, Gurke, roter Paprika und Sherryessig — Getränk und Gericht Andalusiens zugleich. Ohne Kochen, nur ein Mixer und das reifste Gemüse, das aufzutreiben ist. Eiskalt servieren.
  • Vegan
  • Laktosefrei
15 min15+04 servingsmainKITortilla EspañolaSpaniens bekanntestes Alltagsgericht: ein dickes, goldenes Omelett aus langsam confierten Kartoffeln und süßer Zwiebel, bei sanfter Hitze gestockt. Warm sehr gut, bei Zimmertemperatur noch besser und am nächsten Tag immer noch ausgezeichnet. Das Geheimnis ist Geduld mit den Kartoffeln.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min15+304 servingsdessertKITarte TatinEine gestürzte Apfeltarte mit Karamell aus dem Loiretal — dunkles, klebriges Butterkaramell unter einer Decke zarter Äpfel und knusprigem, goldenem Blätterteig. In der Theorie einfach, in der Ausführung spektakulär. Warm mit Crème fraîche servieren.
  • Vegetarisch
60 min20+406 servingsstarterKIBanitsaEine Spirale aus Filoteig mit einer Füllung aus Salzlakenkäse, Ei und Joghurt, gebacken, bis die äußere Windung splittert und das Innere weich bleibt. Am besten lauwarm, aus der Hand, mit einem Glas Ayran.
  • Vegetarisch
70 min25+458 servingsstarterKIBob Tschorba, BohnensuppeBulgariens alltägliche Bohnensuppe: getrocknete Bohnen weich gekocht, vollendet mit einer Paprika-Bohnenkraut-Einbrenne und reichlich getrockneter Minze.
  • Vegan
  • Laktosefrei
115 min15+1004 servingsmainKIBœuf BourguignonRindernacken, drei Stunden in kräftigem Rotwein mit Speck, Karotten und Kräutern geschmort, zum Schluss mit separat gebratenen Perlzwiebeln und Champignons vollendet. Nichts daran ist schwierig; es dauert nur.215 min35+1806 servingsmainKIUkrainischer BorschtschEine tiefrote Rote-Bete-Suppe auf Rinderbrühe mit Kohl und Kartoffeln. Die Farbe hält, weil der Essig zur Roten Bete kommt und nicht am Ende in den Topf. Heiß mit Schmand, Dill und zerdrücktem Knoblauch serviert.
  • Glutenfrei
180 min30+1506 servingsstarterKICaesar SaladRömersalat, ein richtiges Dressing aus Sardelle und Ei, Parmesan und Croûtons, obenauf Hähnchen. Das Dressing ist das Rezept; alles andere ist Zusammenbau.35 min20+154 servingsmainKIIberische Schweinebäckchen in RotweinIberische Schweinebäckchen, langsam in Rotwein mit Gemüse und Lorbeer geschmort, bis sie sich mit dem Löffel schneiden lassen. Ein andalusischer Sonntagsschmortopf, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.
  • Laktosefrei
175 min25+1504 servingsstarterKIDolma — Gefüllte WeinblätterWeinblätter, um Reis, süße Zwiebel und sehr viel Kräuter gerollt, unter einem beschwerten Teller sanft gegart und kalt mit Zitrone serviert. Die einzige Schwierigkeit ist Geduld beim Rollen.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
95 min45+506 servingsmainKIGefüllte PaprikaGemüsepaprika mit Schwein, Rind und halbgarem Reis gefüllt, aufrecht in einer Tomaten-Sauerrahm-Sauce geschmort, bis die Schoten in sich zusammensinken.
  • Glutenfrei
85 min30+554 servingsmainKIFish and ChipsDicke Pommes, zweimal frittiert, und weißer Fisch in kaltem Bierteig, einmal und schnell frittiert, mit Malzessig über allem.
  • Laktosefrei
60 min25+354 servingsdessertKIObstsalatOrange, Apfel, Banane, Kiwi und Trauben mit einem Löffel Honig und Zitrone. Fünfzehn Minuten, kein Herd — und die Reihenfolge des Schneidens zählt mehr als das Rezept.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
15 min15+04 servingsstarterKIGriechischer SalatHoriatiki: Tomate, Gurke, Zwiebel, Oliven und ein ganzes Stück Feta, angemacht mit nichts als gutem Öl und Oregano. Ohne Salat — und das ist kein Versäumnis.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
15 min15+04 servingsmainKIHolubzi, KohlrouladenIn kochendem Wasser weich gemachte Kohlblätter, um Schwein, Rind und Reis gerollt und langsam unter Tomate und saurer Sahne gegart, bis das Blatt seidig wird.
  • Glutenfrei
135 min45+904 servingsstarterKIPilzsuppePilze scharf in Butter gebraten, dann mit Kartoffel und Zwiebel zu einer klaren, dunklen Brühe gegart und mit saurer Sahne und Dill serviert.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
50 min15+354 servingsmainKIRindergulaschRindernacken, langsam geschmort mit sehr viel Zwiebel und edelsüßem Paprika, am Ende zu einer Sauce gebunden, die den Löffel überzieht. Neunzig Minuten Nichtstun — und der meiste Geschmack entsteht in den ersten fünfzehn.
  • Laktosefrei
135 min25+1106 servingsdessertKILaktosefreies SchokoladeneisEin tiefdunkles Schokoladeneis auf Kokosmilchbasis, mit Kakaopulver für den Geschmack und geschmolzener Schokolade für den Körper. Prüfe die Tafel: Die meisten 70-Prozent-Schokoladen sind milchfrei, aber nicht alle.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
30 min20+106 servingsdessertKILaktosefreies ErdbeereisReife Erdbeeren kurz mit Zucker eingekocht, in eine gesüßte Kokosbasis gerührt und in der Maschine oder von Hand gefroren. Wirklich laktosefrei statt notdürftig ersetzt, und direkt aus dem Gefrierfach portionierbar.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
35 min25+106 servingsstarterKIIrische Lachs-CremesuppeEine milde Cremesuppe aus Lauch, Kartoffel und Lachs, gebunden allein durch die zerfallenden Kartoffeln. Der Fisch kommt ganz zum Schluss hinein und gart in der Restwärme — deshalb bleibt er in Stücken statt in Fasern.
  • Glutenfrei
50 min20+304 servingsstarterKIChartschoGeorgische Rindfleischsuppe, mit gemahlenen Walnüssen gebunden und mit Tkemali-Pflaumensauce gesäuert, mit Reis, sehr viel Knoblauch und einem Wald aus Koriander.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
115 min20+954 servingsstarterKILinsencremesuppeRote Linsen mit Zwiebel, Möhre und Kreuzkümmel weich gekocht, glatt püriert und mit Zitrone abgeschmeckt. Dreißig Minuten, ein Topf, und keine Sahne darin.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
40 min10+304 servingsstarterKIGemüsecremesuppeLauch, Sellerie, Möhre und Kartoffel in Butter angeschwitzt und in Brühe gegart, dann glatt püriert und mit Sahne gelöst.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
45 min15+304 servingsmainKILasagne alla BologneseDas bolognesische Original: ein Ragù, das zweieinhalb Stunden schmort, bis das Fleisch seidig ist, dünn geschichtet mit Béchamel und Parmigiano zwischen Eierteigplatten. Die einzige schwierige Zutat ist Zeit.220 min40+1806 servingsdessertKIMlyntsiDünne ukrainische Pfannkuchen, an den Rändern spitzenartig und dünn genug, um Licht durchzulassen. Gerollt, gefaltet oder gestapelt, mit saurer Sahne oder dem, was die Jahreszeit hergibt.
  • Vegetarisch
35 min10+254 servingsmainKIMusakaGewürfelte Kartoffeln, mit Schweinehack, Zwiebel und Paprika gebacken und mit einem Joghurt-Ei-Guss abgeschlossen, der zu einer goldenen Kruste stockt. Eines der einfachsten Gerichte und kaum zu verderben.
  • Glutenfrei
90 min30+606 servingsstarterKIOvcharska-SalatDer Hirtensalat: ein Schopska, beladen mit Schinken, Gelbkäse, Champignons und Ei. Eine ganze Mahlzeit auf einem Teller — und der Grund, warum danach niemand ein Hauptgericht bestellt.
  • Glutenfrei
30 min20+104 servingsmainKIGemüseragoutKartoffel, Aubergine, Zucchini und Paprika im eigenen Saft mit Tomate geschmort. Vollständig pflanzlich, ohne es sein zu wollen, und am zweiten Tag besser.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
55 min20+354 servingsmainKIUsbekischer Plov mit LammLamm, sehr viel Karotte und Reis in einem einzigen Topf gegart, bis jedes Korn einzeln und goldgefärbt ist. Die entscheidende Technik ist der Sirwak — die Basis, über der der Reis dämpft und in die er nie eingerührt wird.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
105 min30+756 servingsdessertKIBirne Belle HélèneIn Vanillesirup pochierte Birnen, beim Servieren mit heißer Schokoladensauce übergossen. Die Birnen lassen sich am Vortag pochieren, ohne zu verlieren; die Sauce entsteht in der letzten Minute.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
45 min15+304 servingsstarterKISurimi-SalatSurimi-Sticks, Reis, Mais und Ei, mit Mayonnaise gebunden. Der Salat, der zwischen Neujahr und Ostern auf jedem ukrainischen Tisch steht — und am schnellsten verschwindet.
  • Laktosefrei
40 min20+206 servingsstarterKISchopska-SalatTomate, Gurke, Paprika und Zwiebel unter einer Decke aus geriebenem Weißkäse. Fünfzehn Minuten, kein Herd — und alles hängt an den Tomaten.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
15 min15+04 servingsmainKISteak au PoivreSteaks in Pfefferkruste, scharf angebraten und mit Cognac zu einer Sahnesauce abgelöscht. Eine Viertelstunde insgesamt — das schnellste Gericht des Buches und eines der anspruchsvollsten beim Timing.
  • Glutenfrei
25 min10+152 servingsstarterKIHähnchenflügel in süßer Chilisauce, HeißluftfritteuseKnusprige Flügel ohne Frittieren, geschwenkt in einer süßen Chili-Glasur mit Limette und Ingwer. Fünfundzwanzig Minuten vom Kühlschrank auf den Teller, und die Glasur kommt ganz zum Schluss, damit sie nie verbrennt.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
40 min15+254 servingsdessertKISyrnykyUkrainische Quarkküchlein, am Rand knusprig und innen cremig. In den meisten Häusern Frühstück, in den übrigen Dessert — und so oder so zwanzig Minuten.
  • Vegetarisch
30 min15+154 servingsmainKIHähnchen-Tajine mit Salzzitrone und OlivenIn Ingwer und Safran marinierte Hähnchenschenkel, langsam mit Zwiebeln geschmort, bis die Sauce dick und golden ist, vollendet mit Salzzitrone und Oliven. Ohne Tajine im schweren Schmortopf.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
85 min25+604 servingsmainKIGeschmortes Kaninchen mit KnoblauchKaninchen zerlegt, bemehlt und angebraten, dann langsam mit einem Dutzend Knoblauchzehen, Weißwein und Brühe geschmort und mit saurer Sahne vollendet.95 min20+754 servingsstarterKIUcha, FischsuppeEine klare Flussfischbrühe mit Kartoffel und Zwiebel, der Fisch ganz zum Schluss darin pochiert, der Teller mit Butter, Zitrone und einer Handvoll Dill vollendet.
  • Glutenfrei
45 min15+304 servingsmainKIGrüner BorschtschSauerampfersuppe mit Kartoffel, Ei und einem Löffel saurer Sahne — säuerlich, grün und schnell. Die Suppe, mit der ein ukrainischer Haushalt den Frühling ansagt.
  • Glutenfrei
55 min20+356 servingsstarterKIBadrischaniGebratene Auberginenscheiben, um eine dicke Walnuss-Knoblauch-Paste gerollt und mit Granatapfelkernen vollendet — eine kalte Vorspeise von der georgischen Festtafel.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min30+154 servingsmainKIKababiGegrillte Spieße aus handgemischtem Lamm- und Rinderhack mit Zwiebeln und Kräutern, serviert mit schnell eingelegter Essigzwiebel und Granatapfelkernen.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min30+154 servingsstarterKIHähnchen-SatsiviPochiertes Hähnchen, kalt serviert unter einer dicken, goldenen Walnuss-Knoblauch-Sauce, mit Essig geschärft — ein fester Bestandteil der georgischen Neujahrstafel.
  • Laktosefrei
75 min20+554 servingsmainKISchkmeruliIn der Pfanne gebratene Hähnchenteile, vollendet in einer üppigen Knoblauch-Milch-Sauce — eine Spezialität aus Ratscha, die fast vollständig darauf aufbaut, wie viel rohen Knoblauch eine Sauce tragen kann.
  • Glutenfrei
50 min15+354 servingsmainKIKhinkaliGeorgische Bergknödel, oben zu einem geflochtenen Knoten gedreht und mit einer saftigen, gewürzten Rind-Schweine-Füllung gefüllt, die man mit der Hand isst, nie mit der Gabel.
  • Laktosefrei
75 min60+154 servingsmainKIAdscharisches ChatschapuriGeorgisches, bootsförmiges Brot von der Schwarzmeerküste, mit geschmolzener Käsefüllung gebacken und am Tisch mit einem rohen Ei und einem Stück Butter vollendet, die direkt in die Mitte eingerührt werden.
  • Vegetarisch
120 min100+204 servingssideKILetschoEin bulgarisches Sommergericht aus süßen Paprika und Tomaten, die zusammen weichgeschmort werden, vollendet mit Eiern, die direkt in der Sauce pochiert werden.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min15+304 servingsmainKIBanoschEin cremiger Huzulen-Maisbrei aus den ukrainischen Karpaten, in saurer Sahne statt in Wasser oder Milch gekocht und mit Grieben und zerbröckeltem Brynza-Käse vollendet.
  • Glutenfrei
35 min10+254 servingsmainKIBigosPolnischer Jägereintopf aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, stundenlang mit drei Fleischsorten, Pilzen und Backpflaumen geschmort — ein Gericht, bei dem sich alle einig sind, dass es am Tag danach besser schmeckt.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
190 min30+1606 servingsstarterKIFlakiPolnische Rinderkuttelsuppe in einer kräftigen, mit Paprika gewärmten Brühe, mit einem leichten Butter-Mehl-Roux gebunden und mit Ingwer, Muskat und Majoran angehoben.165 min30+1354 servingsstarterKIŻurekPolnische saure Roggensuppe auf Basis eines gesäuerten Roggenansatzes, mit rauchiger Wurst und Kartoffeln geschmort, mit Sahne und halbierten gekochten Eiern vollendet — eine Säure, die keine andere Suppe ganz erreicht.75 min20+554 servingsstarterKICevicheFrischer weißer Fisch, allein durch Limettensaft „gegart“, mit roter Zwiebel, Chili und Koriander vermengt und kalt serviert — kein Herd an keiner Stelle dieses Vorgangs.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
25 min25+04 servingsmainKIDranikiReibekuchen aus geriebener Kartoffel, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind, heiß serviert mit einem Löffel saurer Sahne — Alltagsessen, das aus fast nichts als Kartoffeln besteht.
  • Vegetarisch
40 min20+204 servingsmainKIPasta BologneseEin langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein auf einer Soffritto-Basis, mit Milch abgerundet und darauf ausgelegt, viel länger zu garen als die Pasta, mit der es serviert wird.130 min20+1104 servingsmainKIPasta CarbonaraRömische Spaghetti in einer Sauce aus Ei, gepökeltem Schwein und Parmesan, allein durch die Wärme der Pasta gebunden — Sahne kommt dem niemals nahe.30 min10+204 servingsstarterKITatar vom RindVon Hand gehacktes rohes Rindfleisch, gemischt mit Kapern, Cornichons, Senf und Worcestershiresauce, zu einem Hügel geformt mit rohem Eigelb obenauf — das Gericht, das die Klinge eines Messers so wichtig gemacht hat wie jede Hitzequelle.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
30 min30+04 servingsstarterKILachstatarRoher Lachs, klein gewürfelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern und Dill angemacht, kühl über Avocado serviert — hier wird nichts gegart, also muss sich jede Zutat für sich selbst behaupten.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
25 min25+04 servingsstarterKIThunfischtatarRoher Thunfisch in Sashimi-Qualität, klein gewürfelt und mit Tamari, geröstetem Sesamöl und Limette vermengt, über Avocado serviert mit etwas Sesam bestreut.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
20 min20+04 servingsmainKITortellini in BrodoKleine, von Hand gefaltete Pastapäckchen aus Schwein, Schinken und Parmesan, gegart und in klarer Hühnerbrühe serviert — das Gericht, um das Bologna und Modena seit Jahrhunderten streiten, ohne dass eine Seite je nachgegeben hätte.95 min75+204 servingsstarterKICalamares a la RomanaTintenfischringe, nur in gewürztem Mehl gewendet und frittiert, bis sie blassgolden und knusprig sind, heiß serviert mit einem Spritzer Zitrone — der Tapas-Bar-Standard, dem ein schwererer Teig nur im Weg stünde.
  • Laktosefrei
25 min15+104 servingsmainKIKlassische FideuàDie ursprüngliche Fischer-Version der Fideuà: Garnelen und Weißfisch, kurze Nudeln und eine Fischbrühe, gegart bis zur knusprigen Bodenkruste, die das Gericht ausmacht, ohne dass etwas Zusätzliches davon ablenkt.
  • Laktosefrei
45 min20+254 servingsmainKIFideuà Marinera mit AllioliKurze Nudeln, in einer kräftigen Meeresfrüchtebrühe mit Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch gegart, bis sie aufrecht stehen und unten knusprig werden, serviert mit einem Löffel knoblauchigem Allioli daneben.
  • Laktosefrei
55 min25+304 servingsstarterKISalmorejo CaseroEine dicke, gekühlte Suppe aus Córdoba aus pürierter Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl, garniert mit gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Rohschinken — dicker und reichhaltiger als Gazpacho und dafür gemacht, mit dem Löffel gegessen statt aus dem Glas getrunken zu werden.
  • Laktosefrei
15 min15+04 servingsmainKIPhở BòVietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe: eine klare, gewürzte Rinderbrühe, kochend heiß über Reisnudeln und hauchdünne Scheiben rohes Rindfleisch gegossen, am Tisch mit Sojasprossen, Kräutern und Limette vollendet.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
125 min20+1054 servingsmainKIAsadoBeef Short Ribs und Chorizo langsam bei niedriger Hitze über Holzglut gegrillt, bis außen tief gebräunt und innen zart, einfach serviert mit einem knoblauchigen, essigscharfen Chimichurri.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
105 min15+904 servingsmainKIAustralische FleischpasteteEinzelne handliche Pasteten aus reichhaltigem, saucendickem Rinderhack, gebacken in blättrigem Teig, bis die Oberseite aufgeht und bräunt — der handliche Klassiker bei australischen Footy-Spielen ebenso wie an Mittagstheken.65 min20+454 servingssideKIBaechu KimchiChinakohl gesalzen, mit einer knoblauchigen, gochugaru-roten Paste bestrichen und in ein Glas gepackt zum Fermentieren — der feurige, säuerliche Grundpfeiler fast jeder koreanischen Mahlzeit.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
90 min60+304 servingsmainKIBouillabaisseEin provenzalischer Fischereintopf aus gemischtem Weißfisch, Garnelen und Muscheln in einer Safran-Fenchel-Brühe, serviert mit knoblauchgeriebenen Toasts und scharfer Rouille.
  • Laktosefrei
70 min30+404 servingsmainKICeebu JënSenegals Nationalgericht: ganzer Fisch, gefüllt mit einer knoblauchigen Kräuterpaste, geschmort in einer würzig-säuerlichen Tomatenbrühe mit Kohl, Karotte und Maniok, wobei dieselbe Brühe anschließend den Reis tief orangerot einfärbend kocht.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
80 min25+554 servingsmainKIHähnchen-BiryaniMariniertes Hähnchen und vorgegarter Basmatireis werden geschichtet und unter dicht schließendem Deckel fertiggegart, sodass der Reis im eigenen gewürzten Saft des Fleisches und in Safranmilch gart, dabei aber körnig und locker bleibt.
  • Glutenfrei
90 min40+504 servingsmainKIChikuzenniEin Neujahrs-Osechi-Klassiker: Hähnchen und ein Sortiment aus Wurzelgemüse und Pilzen, dekorativ geschnitten und zusammen in einer süßen Soja-Dashi-Brühe geschmort, bis alles glasiert ist.
  • Laktosefrei
50 min20+304 servingsmainKICouscous RoyalEin großzügiger Teller gedämpfter Couscous, belegt mit einem gewürzten Lamm-Hähnchen-Eintopf, Wurzelgemüse, Kichererbsen und Merguez-Wurst, serviert mit Harissa dazu für alle, die es schärfer mögen.105 min30+754 servingssideKIDamperEin rustikales australisches Buschbrot mit knuspriger, mehliger Kruste und weicher, dichter Krume, aus fast nur Mehl, Milch und Butter gemischt und gebacken — ohne Hefe, ohne Gehzeit, in einer halben Stunde fertig.
  • Vegetarisch
40 min10+304 servingsmainKIDoro WatÄthiopiens ikonisches Gericht: Hähnchen, langsam geschmort in einer intensiv roten, mit Berbere gewürzten Zwiebelsauce, bis sie tief und glänzend wird, vollendet mit ganzen hartgekochten Eiern, die die Sauce aufsaugen dürfen.
  • Glutenfrei
80 min20+604 servingsmainKIFeijoadaEin lange geschmorter Eintopf aus schwarzen Bohnen, beladen mit geräucherter Wurst, Rippchen und Speck, serviert mit Reis, gedünstetem Grünkohl und Orangenscheiben, um die Fülle auszugleichen.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
120 min20+1004 servingsmainKIHāngīEine komplette Mahlzeit aus Schweinefleisch, Hähnchen, Kumara, Kürbis, Kartoffel und Kohl, eingewickelt und zusammen langsam gegart, bis das Fleisch zerfällt und das Gemüse seinen rauchig-erdigen Saft aufnimmt — hier für einen Haushaltsofen aus der traditionellen Erdofen-Methode adaptiert.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
130 min20+1104 servingsmainKIJollof-ReisLangkornreis, gegart in einer rauchigen, tiefroten Paprika-Tomaten-Sauce mit Hähnchen, bis jedes Korn durchgefärbt ist, wobei sich am Boden des Topfes eine begehrte Kruste bilden darf.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
75 min20+554 servingsmainKIKosharyÄgyptens beliebtes Streetfood, geschichtet statt vermischt: Reis, braune Linsen und Makkaroni, belegt mit Kichererbsen, einer knoblauchig-würzigen Tomatensauce und einem Haufen knusprig frittierter Zwiebeln.
  • Vegan
  • Laktosefrei
65 min20+454 servingsdessertKILamingtonQuadrate aus einfachem Biskuitkuchen, in dünnen Schokoladenguss getaucht und in Kokosraspeln gewälzt, sodass jede Seite mit einer schneeigen, strukturierten Kruste um eine weiche Krume bedeckt ist.
  • Vegetarisch
60 min25+354 servingsmainKIMole PoblanoHähnchen geschmort in einer tiefdunklen Sauce aus getrockneten Chilis, gerösteten Nüssen, Tomate, Gewürzen und einem Hauch dunkler Schokolade — herzhaft und nur leicht süß, aus mehr als zwanzig Zutaten aufgebaut, von denen keine einzelne dominiert.
  • Laktosefrei
90 min30+604 servingsmainKIPeking-EnteGanze Ente getrocknet, mit einer Honig-Essig-Glasur bestrichen und geröstet, bis die Haut tief mahagonifarben und splitterig knusprig wird, tranchiert und in dünne Pfannkuchen mit Hoisin, Gurke und Frühlingszwiebel gerollt.
  • Laktosefrei
105 min30+754 servingsmainKIPizza NapoletanaDie ursprüngliche Pizza: ein dünner, blasiger Sauerteigboden, belegt mit nichts weiter als zerdrückten Tomaten, Fior di Latte und Basilikum, gebacken bis der Rand stellenweise verkohlt.
  • Vegetarisch
65 min30+354 servingsmainKISoup JoumouEine herzhafte Rind- und Kürbissuppe, so lange eingedickt, bis der Kürbis fast in der Brühe zergeht, beladen mit Wurzelgemüse und kleinen Nudeln — Haitis Unabhängigkeitsgericht, gegessen an jedem Neujahrstag.
  • Laktosefrei
95 min25+704 servingsstarterKITom Yum KungEine feurige, saure thailändische Garnelensuppe auf einer Brühe aus Zitronengras, Galgant und Kaffernlimette, geschärft mit Limettensaft und gerösteter Chilipaste, bis sie sauer, scharf, salzig und süß zugleich trifft.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
35 min15+204 servingsdrinkKIBrotkwassEin hausgemachter Ansatz aus Roggenbrot — leicht säuerlich, kaum süß und von Natur aus spritzig, das Getränk, das ukrainische Sommer kühlte, lange bevor es Kühlschränke gab.
  • Vegan
  • Laktosefrei
45 min25+208 servingsstarterKIJukola vom ForellenfiletWindgetrockneter, gesalzener Forellenfilet — die Kosaken-Methode, Fisch ohne Kühlschrank haltbar zu machen, heute ein beliebter Snack zu kaltem Bier.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
30 min30+06 servingsdessertKIApfelstrudelHauchdünner Teig, um würzige Äpfel, Rosinen und Walnüsse gerollt, mit einer Schicht in Butter gerösteter Semmelbrösel, die verhindert, dass die Füllung den Teig durchweicht.
  • Vegetarisch
100 min30+708 servingsdessertKIBerlinerEin weicher Hefeteig-Krapfen, der frittiert statt gebacken wird, damit die Kruste oben und unten hell bleibt, aufgeschnitten und mit Himbeermarmelade gefüllt, bestäubt mit Puderzucker.
  • Vegetarisch
166 min40+12610 servingsdessertKIMilchfreie AlfajoresMürbe argentinische Speisestärke-Kekse, gefüllt mit einem Kokosmilch-Karamell und in Kokosraspeln gewälzt — ganz ohne Butter oder Dulce de Leche, aber mit demselben butterzarten Schmelz wie das Original.
  • Vegan
  • Laktosefrei
72 min25+4712 servingsdessertKIBaklavaKnusprige Filoteig-Schichten mit Butter bestrichen, gefüllt mit gewürzten gehackten Walnüssen, goldbraun gebacken und in heißem Honig-Zitronen-Sirup getränkt.
  • Vegetarisch
75 min30+4512 servingsdessertKIBasbousa (ohne Milchprodukte)Ein Grieß-Kokos-Kuchen, rautenförmig eingeritzt, goldbraun gebacken und sofort nach dem Ofen mit einem Rosenwasser-Zuckersirup übergossen, damit er ganz durchzieht.
  • Vegan
  • Laktosefrei
50 min15+3512 servingsdessertKIBibingka (Laktosefrei)Eine laktosefreie Version des philippinischen Weihnachts-Reiskuchens — Kokosmilch ersetzt die übliche Milch und Butter, gebacken bis gerade gestockt und abschließend unter einer Decke aus gerösteter Kokosraspel vollendet.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min15+306 servingsdessertKIKokosmilch-BrigadeiroBrasiliens liebste Partysüßigkeit, milchfrei gemacht — Kakao, Kokosmilch und etwas Kokosöl zu einer dicken, fudgeartigen Masse eingekocht, zu Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
30 min10+2015 servingsdessertKIChurrosSpanische Churros — ein einfacher gekochter Teig, in gerillten Streifen gespritzt, tief golden und knusprig-krachend frittiert und heiß in Zimtzucker gewendet.
  • Vegetarisch
  • Laktosefrei
35 min15+204 servingsdessertKICocadasKolumbianische Kokosbonbons — Kokosraspeln in Zuckersirup und Kokosmilch eingekocht, bis sie dick und glänzend sind, dann zu kleinen zähen Häufchen geformt.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
35 min10+2510 servingsdessertKIKokosmakronenFranzösisches Congolais — nicht das Mandel-Macaron, sondern ein rustikaler Kokoshaufen: aufgeschlagenes Eiweiß mit Zucker, untergehoben in Kokosraspeln und gebacken, bis die Spitzen tief golden sind.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
33 min15+1810 servingsdessertKIKokosmilch-ReispuddingRundkornreis, lange und sanft in Kokosmilch mit Kardamom und einer Zimtstange gegart, bis er dick, cremig und leicht gewürzt ist.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
40 min5+354 servingsdessertKIDattel-Maamoul (ohne Milchprodukte)Grießteig um eine weiche, gewürzte Dattelpaste gewickelt, von Hand gemustert, blassgolden gebacken und mit Puderzucker bestäubt — das mürbeteigartige Gebäck, das in der ganzen Levante sowohl zum Eid als auch zu Ostern gebacken wird.
  • Vegan
  • Laktosefrei
60 min40+2016 servingsdessertKIGulab Jamun (Laktosefrei)Weiche frittierte Teigbällchen, getränkt in einem Kardamom-Safran-Zuckersirup mit Rosenwasser-Duft — eine laktosefreie Version des Klassikers, die den üblichen Teig aus Milchfeststoffen und Ghee durch Kokosmilch und Öl ersetzt.
  • Vegan
  • Laktosefrei
50 min20+306 servingsdessertKIKheer mit KokosmilchEine Kokosmilch-Version des bengalischen Reispuddings — Basmatireis köchelt lange und sanft mit Kardamom, bis er sich in der Flüssigkeit auflöst, verfeinert mit Safran, Rosinen und gehackten Pistazien.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min10+354 servingsdessertKIZitronensorbetSorbetto al limone — ein Zuckersirup, in dem Zitronenschale zieht, mit frischem Saft geschärft und dann gerührt, bis er glatt, leuchtend und fast prickelnd auf der Zunge ist.
  • Vegan
  • Glutenfrei
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20 min15+56 servingsdessertKIMilchfreier Malva-PuddingEin weicher, schwammiger südafrikanischer Aprikosenpudding, tief golden gebacken und direkt aus dem Ofen mit einer heißen Kokosmilch-Sauce übergossen, die ihn ganz durchtränkt — ohne Butter, ohne Sahne, gleiches klebrig-saftiges Ergebnis.
  • Vegetarisch
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62 min15+478 servingsdessertKIKlebreis mit MangoGedämpfter Klebreis, getränkt in gesüßter, leicht gesalzener Kokosmilch, warm serviert neben reifer Mango, mit einem Schuss zusätzlicher Kokossauce und Sesam obendrauf.
  • Vegan
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45 min20+254 servingsdessertKIMochiWeiche, zähe Reiskuchen aus gedämpftem Klebreismehl, um süße rote Bohnenpaste gewickelt und in Stärke gewälzt, damit sie an nichts kleben — auch nicht an den Fingern.
  • Vegan
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55 min40+158 servingsdessertKIPavlovaEin Baiserboden mit splitterig knuspriger Kruste und weichem, marshmallowartigem Kern, langsam bei niedriger Temperatur gebacken und dann mit Schlagsahne sowie frischen Erdbeeren und Kiwi belegt.
  • Vegetarisch
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95 min20+758 servingsdessertKISüßkartoffelpudding (Ohne Milchprodukte)Geriebene Süßkartoffel mit Kokosmilch, warmen Gewürzen und Zucker zu einem dicken, puddingartigen Dessert eingekocht — eine milchfreie Version eines nigerianischen Hausküchen-Lieblings.
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55 min15+406 servingsdessertKITürkischer Honig (Lokum)Ein weiches, zähes Zuckergel, mit Speisestärke gebunden, langsam unter ständigem Rühren gekocht, mit Rosenwasser parfümiert, mit gehackten Pistazien gespickt und mit Puderzucker bestäubt.
  • Vegan
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70 min20+5016 servingsmainKIGebratene TaubenNürnberger Art: ganze Tauben, innen mit Majoran gewürzt, in Speck gehüllt und in Butter gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.60 min20+404 servingsmainKIEscudella i Carn d'OllaDer klassische katalanische Weihnachtseintopf: eine Brühe, aromatisiert von drei Fleischsorten, zuerst mit Galets-Nudeln und einem Fleischkloß serviert, dann noch einmal als eigenständiger Teller mit Fleisch und Gemüse genossen.
  • Laktosefrei
210 min30+1806 servingsmainKICepelinaiLitauens Nationalgericht: ovale Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, sanft gegart und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und saurer Sahne serviert.
  • Glutenfrei
100 min60+404 servingsmainKIHähnchen-Käse-AuflaufHähnchenbrust, unter einer Decke aus gebratenen Pilzen und Zwiebeln, Sauerrahmguss und geschmolzenem Käse gebacken: ein Ein-Topf-Abendessen für den ganzen Tisch.
  • Glutenfrei
70 min25+456 servingsstarterKIFleischbällchensuppeEine leichte, klare ukrainische Hausmannssuppe mit zarten Schweine- und Rinderhackbällchen, Kartoffeln, Karotte und Reis, mit frischem Dill und Petersilie abgeschlossen.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
60 min25+354 servingsmainKIHähnchen-SchaschlikEntbeinte Hähnchenschenkel, in Joghurt, Knoblauch, Paprika und Zitrone mariniert, auf Spießen gegrillt, bis die Ränder angeröstet und das Innere saftig ist.
  • Glutenfrei
45 min25+204 servingsmainKILamm-SchaschlikZarte Würfel von der Lammschulter, in Zwiebel, Kreuzkümmel und Zitrone mariniert, auf Spießen über der Glut gegrillt und mit rohen roten Zwiebeln und Petersilie serviert.
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50 min30+204 servingsmainKISchaschlik vom SchweinSaftige Würfel von der Schweineschulter, in Zwiebel, Salz und Pfeffer mariniert, auf Spießen über der Glut gegrillt und mit rohen roten Zwiebeln serviert.
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50 min30+204 servingsdessertKIBiskuittorte mit Sahne und BeerenEin hoher, luftiger Biskuit nur aus Eiern, Zucker und Mehl, in Schichten mit Himbeermarmelade, Schlagsahne und frischen Erdbeeren gefüllt.
  • Vegetarisch
80 min50+308 servingsmainKIKohl-PiroschkiWeiche, gebackene Hefebrötchen, gefüllt mit süßlich geschmortem Kohl und gehacktem gekochtem Ei, goldbraun gebacken: ein bescheidener ukrainischer Bäckereiklassiker.
  • Vegetarisch
75 min50+256 servingsdessertKIKozunakDas geflochtene, goldene Osterbrot Bulgariens: ein weicher, butteriger Hefeteig mit Zitrus- und Vanillearoma, zu einem langen Zopf geflochten und gebacken, bis er sich in seidige Fäden zupfen lässt.
  • Vegetarisch
75 min40+3510 servingsdessertKIMedowik-HonigtorteAcht dünne Honigschichten, mit säuerlicher Sauerrahmcreme bestrichen und über Nacht durchgezogen, bis sie zart und aromatisch sind.
  • Vegetarisch
110 min60+5012 servingsdessertKIRosinen-Zitronen-MuffinsHohe, zarte Muffins mit gewölbter Kuppe, mit Zitrone aromatisiert und mit Rosinen gespickt, in einer Schüssel zubereitet, indem man Nasses unter Trockenes rührt.
  • Vegetarisch
37 min15+2212 servingsdessertKINapoleon-TorteKnusprige Schichten aus schnellem Blätterteig, mit seidiger Vanillecreme gefüllt und über Nacht durchgezogen, bis sie zart sind.
  • Vegetarisch
130 min70+6012 servingsmainKIKartoffel-PiroschkiWeiche, gebackene Hefebrötchen, gefüllt mit butterigem Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln und mit Ei glänzend bestrichen: der ukrainische Bäckereiklassiker, zu Hause gemacht.
  • Vegetarisch
70 min45+256 servingsstarterKIGebackenes Salo mit KnoblauchEin Stück Schweinespeck mit Schwarte, mit Salz, Knoblauch und Paprika gepökelt, dann langsam gebacken, bis es seidig ist, und dünn auf Roggenbrot geschnitten.
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180 min30+15012 servingsmainKISelbstgemachte Doktorskaja-WurstEine milde, zarte, feinkörnige Brühwurst aus Schwein und Rind mit Milch, Ei und einem Hauch Muskat, schonend gebrüht und für Brote aufgeschnitten.
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105 min60+4510 servingsmainKISelbstgemachte KrakauerEine grobe, knoblauchige, pfeffrige Wurst aus Schwein und Rind nach Krakauer Art, im Ofen gebacken, bis die Haut tief bernsteinfarben ist, und dick aufgeschnitten.
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150 min50+10010 servingsstarterKISoljankaEine herzhafte slawische Suppe aus Rinderbrühe, drei Sorten Räucher- und Wurstwaren, sauren Gurken, Oliven und Kapern: sauer, salzig, rauchig und richtig sättigend, mit saurer Sahne und Dill.
  • Glutenfrei
160 min30+1306 servingsdessertKIOladkiKleine, dicke ukrainische Kefir-Pfannkuchen – innen luftig, am Rand goldbraun und spitzenartig. Das Frühstück, das gebraten wird, bevor jemand richtig wach ist.
  • Vegetarisch
30 min15+154 servings