HauptgerichtKI

Musaka

Name: Musaka
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 1200 g Kartoffeln; 500 g Gewolftes Schweinefleisch; 200 g Zwiebel; 2 tbsp Tomatenmark; 1 tbsp Edelsüßes Räucherpaprikapulver; 4 tbsp Sonnenblumenöl; 2 leaves Lorbeerblätter; 400 g Vollfett-Naturjoghurt; 3 piece Eier; 300 ml Wasser; 2 tsp Feines Meersalz; 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer

Gewürfelte Kartoffeln, mit Schweinehack, Zwiebel und Paprika gebacken und mit einem Joghurt-Ei-Guss abgeschlossen, der zu einer goldenen Kruste stockt. Eines der einfachsten Gerichte und kaum zu verderben.

Vorbereitung: 30 Min.
Garzeit: 60 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Die bulgarische Musaka teilt mit der griechischen nur den Namen: keine Aubergine, keine Béchamel, sondern Kartoffeln und ein Guss aus Joghurt und Eiern, der erst zum Schluss daraufkommt. Sie ist das Gericht des Werktagsmittags — gemacht aus dem, was im Haus ist, und lauwarm gegessen statt kochend heiß.

Glutenfrei
Nicht vegetarisch wegen Gewolftes Schweinefleisch
Enthält Milchprodukte wegen Vollfett-Naturjoghurt

Zutaten

6Portionen

1200gKartoffeln
500gGewolftes Schweinefleisch
200gZwiebel
2ELTomatenmark
1ELEdelsüßes Räucherpaprikapulver
4ELSonnenblumenöl
2BlätterLorbeerblätter
400gVollfett-Naturjoghurt
3StückEier
300mlWasser
2TLFeines Meersalz
1TLGemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch zugeben, mit dem Holzlöffel zerteilen und 7 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch Farbe hat.
12 Min.
Tipp: Erst muss die Flüssigkeit weg, dann kommt die Bräunung. Solange das Hack im eigenen Saft steht, kocht es, statt zu braten.
Vom Herd nehmen und Tomatenmark, Paprikapulver, Lorbeer, Salz und Pfeffer einrühren.
8 Min.
Tipp: Paprikapulver verbrennt in Sekunden und wird bitter. Deshalb kommt es in einen vom Herd genommenen Topf, nicht in den heißesten Moment.
Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Fleisch in einer Auflaufform mischen, das Wasser angießen und glatt streichen.
10 Min.
Tipp: Würfel, keine Scheiben: So hat jede Gabel Kartoffel und Fleisch, und die Kartoffel gart gleichmäßig.
Bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche Farbe genommen hat. Herausnehmen und den Ofen auf 180 °C zurückschalten.
40 Min.
Tipp: Geht das Wasser aus, bevor die Kartoffeln weich sind, einen halben Becher nachgießen. Eine trockene Musaka ist der häufigere Fehler als eine wässrige.
Den Joghurt mit den Eiern und einer Prise Salz verquirlen, gleichmäßig über die Form gießen und 15–20 Minuten zurück in den Ofen, bis der Guss gestockt ist und an den Rändern Farbe zeigt. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
20 Min.
Tipp: Der Guss kommt zum Schluss und nie zu Beginn — früh zugegeben gerinnt er und trennt sich in Wasser und Klümpchen.