Hauptgericht

59 Rezepte in dieser Kategorie

mainKICoq au VinEin wärmender Schmortopf aus Hähnchenschenkeln, langsam gegart in Burgunder mit Speckwürfeln, Perlzwiebeln und Champignons. Kräftig, tief im Geschmack und ausgesprochen nachsichtig — das perfekte Bistrogericht für jede Hausküche.105 min30+754 servingsmainKIPaella ValencianaDie echte valencianische Paella mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und safranduftendem Bomba-Reis. In einer Pfanne bei starker Hitze gegart, bis der Reis am Boden einen goldenen, knisternden socarrat bildet — den begehrtesten Bissen Spaniens.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
60 min20+404 servingsmainKICacio e PepeDie einfachste Pasta der Welt und eine der schwersten, sie perfekt hinzubekommen. Drei Zutaten — Spaghetti, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer — werden durch sorgfältige Technik zu einem Gericht, das pfeffrig, cremig und zutiefst befriedigend ist.
  • Vegetarisch
20 min5+152 servingsmainKITortilla EspañolaSpaniens bekanntestes Alltagsgericht: ein dickes, goldenes Omelett aus langsam confierten Kartoffeln und süßer Zwiebel, bei sanfter Hitze gestockt. Warm sehr gut, bei Zimmertemperatur noch besser und am nächsten Tag immer noch ausgezeichnet. Das Geheimnis ist Geduld mit den Kartoffeln.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min15+304 servingsmainKIBœuf BourguignonRindernacken, drei Stunden in kräftigem Rotwein mit Speck, Karotten und Kräutern geschmort, zum Schluss mit separat gebratenen Perlzwiebeln und Champignons vollendet. Nichts daran ist schwierig; es dauert nur.215 min35+1806 servingsmainKIUkrainischer BorschtschEine tiefrote Rote-Bete-Suppe auf Rinderbrühe mit Kohl und Kartoffeln. Die Farbe hält, weil der Essig zur Roten Bete kommt und nicht am Ende in den Topf. Heiß mit Schmand, Dill und zerdrücktem Knoblauch serviert.
  • Glutenfrei
180 min30+1506 servingsmainKIIberische Schweinebäckchen in RotweinIberische Schweinebäckchen, langsam in Rotwein mit Gemüse und Lorbeer geschmort, bis sie sich mit dem Löffel schneiden lassen. Ein andalusischer Sonntagsschmortopf, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.
  • Laktosefrei
175 min25+1504 servingsmainKIGefüllte PaprikaGemüsepaprika mit Schwein, Rind und halbgarem Reis gefüllt, aufrecht in einer Tomaten-Sauerrahm-Sauce geschmort, bis die Schoten in sich zusammensinken.
  • Glutenfrei
85 min30+554 servingsmainKIFish and ChipsDicke Pommes, zweimal frittiert, und weißer Fisch in kaltem Bierteig, einmal und schnell frittiert, mit Malzessig über allem.
  • Laktosefrei
60 min25+354 servingsmainKIHolubzi, KohlrouladenIn kochendem Wasser weich gemachte Kohlblätter, um Schwein, Rind und Reis gerollt und langsam unter Tomate und saurer Sahne gegart, bis das Blatt seidig wird.
  • Glutenfrei
135 min45+904 servingsmainKIRindergulaschRindernacken, langsam geschmort mit sehr viel Zwiebel und edelsüßem Paprika, am Ende zu einer Sauce gebunden, die den Löffel überzieht. Neunzig Minuten Nichtstun — und der meiste Geschmack entsteht in den ersten fünfzehn.
  • Laktosefrei
135 min25+1106 servingsmainKILasagne alla BologneseDas bolognesische Original: ein Ragù, das zweieinhalb Stunden schmort, bis das Fleisch seidig ist, dünn geschichtet mit Béchamel und Parmigiano zwischen Eierteigplatten. Die einzige schwierige Zutat ist Zeit.220 min40+1806 servingsmainKIMusakaGewürfelte Kartoffeln, mit Schweinehack, Zwiebel und Paprika gebacken und mit einem Joghurt-Ei-Guss abgeschlossen, der zu einer goldenen Kruste stockt. Eines der einfachsten Gerichte und kaum zu verderben.
  • Glutenfrei
90 min30+606 servingsmainKIGemüseragoutKartoffel, Aubergine, Zucchini und Paprika im eigenen Saft mit Tomate geschmort. Vollständig pflanzlich, ohne es sein zu wollen, und am zweiten Tag besser.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
55 min20+354 servingsmainKIUsbekischer Plov mit LammLamm, sehr viel Karotte und Reis in einem einzigen Topf gegart, bis jedes Korn einzeln und goldgefärbt ist. Die entscheidende Technik ist der Sirwak — die Basis, über der der Reis dämpft und in die er nie eingerührt wird.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
105 min30+756 servingsmainKISteak au PoivreSteaks in Pfefferkruste, scharf angebraten und mit Cognac zu einer Sahnesauce abgelöscht. Eine Viertelstunde insgesamt — das schnellste Gericht des Buches und eines der anspruchsvollsten beim Timing.
  • Glutenfrei
25 min10+152 servingsmainKIHähnchen-Tajine mit Salzzitrone und OlivenIn Ingwer und Safran marinierte Hähnchenschenkel, langsam mit Zwiebeln geschmort, bis die Sauce dick und golden ist, vollendet mit Salzzitrone und Oliven. Ohne Tajine im schweren Schmortopf.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
85 min25+604 servingsmainKIGeschmortes Kaninchen mit KnoblauchKaninchen zerlegt, bemehlt und angebraten, dann langsam mit einem Dutzend Knoblauchzehen, Weißwein und Brühe geschmort und mit saurer Sahne vollendet.95 min20+754 servingsmainKIGrüner BorschtschSauerampfersuppe mit Kartoffel, Ei und einem Löffel saurer Sahne — säuerlich, grün und schnell. Die Suppe, mit der ein ukrainischer Haushalt den Frühling ansagt.
  • Glutenfrei
55 min20+356 servingsmainKIKababiGegrillte Spieße aus handgemischtem Lamm- und Rinderhack mit Zwiebeln und Kräutern, serviert mit schnell eingelegter Essigzwiebel und Granatapfelkernen.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min30+154 servingsmainKISchkmeruliIn der Pfanne gebratene Hähnchenteile, vollendet in einer üppigen Knoblauch-Milch-Sauce — eine Spezialität aus Ratscha, die fast vollständig darauf aufbaut, wie viel rohen Knoblauch eine Sauce tragen kann.
  • Glutenfrei
50 min15+354 servingsmainKIKhinkaliGeorgische Bergknödel, oben zu einem geflochtenen Knoten gedreht und mit einer saftigen, gewürzten Rind-Schweine-Füllung gefüllt, die man mit der Hand isst, nie mit der Gabel.
  • Laktosefrei
75 min60+154 servingsmainKIAdscharisches ChatschapuriGeorgisches, bootsförmiges Brot von der Schwarzmeerküste, mit geschmolzener Käsefüllung gebacken und am Tisch mit einem rohen Ei und einem Stück Butter vollendet, die direkt in die Mitte eingerührt werden.
  • Vegetarisch
120 min100+204 servingsmainKIBanoschEin cremiger Huzulen-Maisbrei aus den ukrainischen Karpaten, in saurer Sahne statt in Wasser oder Milch gekocht und mit Grieben und zerbröckeltem Brynza-Käse vollendet.
  • Glutenfrei
35 min10+254 servingsmainKIBigosPolnischer Jägereintopf aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, stundenlang mit drei Fleischsorten, Pilzen und Backpflaumen geschmort — ein Gericht, bei dem sich alle einig sind, dass es am Tag danach besser schmeckt.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
190 min30+1606 servingsmainKIDranikiReibekuchen aus geriebener Kartoffel, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind, heiß serviert mit einem Löffel saurer Sahne — Alltagsessen, das aus fast nichts als Kartoffeln besteht.
  • Vegetarisch
40 min20+204 servingsmainKIPasta BologneseEin langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein auf einer Soffritto-Basis, mit Milch abgerundet und darauf ausgelegt, viel länger zu garen als die Pasta, mit der es serviert wird.130 min20+1104 servingsmainKIPasta CarbonaraRömische Spaghetti in einer Sauce aus Ei, gepökeltem Schwein und Parmesan, allein durch die Wärme der Pasta gebunden — Sahne kommt dem niemals nahe.30 min10+204 servingsmainKITortellini in BrodoKleine, von Hand gefaltete Pastapäckchen aus Schwein, Schinken und Parmesan, gegart und in klarer Hühnerbrühe serviert — das Gericht, um das Bologna und Modena seit Jahrhunderten streiten, ohne dass eine Seite je nachgegeben hätte.95 min75+204 servingsmainKIKlassische FideuàDie ursprüngliche Fischer-Version der Fideuà: Garnelen und Weißfisch, kurze Nudeln und eine Fischbrühe, gegart bis zur knusprigen Bodenkruste, die das Gericht ausmacht, ohne dass etwas Zusätzliches davon ablenkt.
  • Laktosefrei
45 min20+254 servingsmainKIFideuà Marinera mit AllioliKurze Nudeln, in einer kräftigen Meeresfrüchtebrühe mit Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch gegart, bis sie aufrecht stehen und unten knusprig werden, serviert mit einem Löffel knoblauchigem Allioli daneben.
  • Laktosefrei
55 min25+304 servingsmainKIPhở BòVietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe: eine klare, gewürzte Rinderbrühe, kochend heiß über Reisnudeln und hauchdünne Scheiben rohes Rindfleisch gegossen, am Tisch mit Sojasprossen, Kräutern und Limette vollendet.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
125 min20+1054 servingsmainKIAsadoBeef Short Ribs und Chorizo langsam bei niedriger Hitze über Holzglut gegrillt, bis außen tief gebräunt und innen zart, einfach serviert mit einem knoblauchigen, essigscharfen Chimichurri.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
105 min15+904 servingsmainKIAustralische FleischpasteteEinzelne handliche Pasteten aus reichhaltigem, saucendickem Rinderhack, gebacken in blättrigem Teig, bis die Oberseite aufgeht und bräunt — der handliche Klassiker bei australischen Footy-Spielen ebenso wie an Mittagstheken.65 min20+454 servingsmainKIBouillabaisseEin provenzalischer Fischereintopf aus gemischtem Weißfisch, Garnelen und Muscheln in einer Safran-Fenchel-Brühe, serviert mit knoblauchgeriebenen Toasts und scharfer Rouille.
  • Laktosefrei
70 min30+404 servingsmainKICeebu JënSenegals Nationalgericht: ganzer Fisch, gefüllt mit einer knoblauchigen Kräuterpaste, geschmort in einer würzig-säuerlichen Tomatenbrühe mit Kohl, Karotte und Maniok, wobei dieselbe Brühe anschließend den Reis tief orangerot einfärbend kocht.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
80 min25+554 servingsmainKIHähnchen-BiryaniMariniertes Hähnchen und vorgegarter Basmatireis werden geschichtet und unter dicht schließendem Deckel fertiggegart, sodass der Reis im eigenen gewürzten Saft des Fleisches und in Safranmilch gart, dabei aber körnig und locker bleibt.
  • Glutenfrei
90 min40+504 servingsmainKIChikuzenniEin Neujahrs-Osechi-Klassiker: Hähnchen und ein Sortiment aus Wurzelgemüse und Pilzen, dekorativ geschnitten und zusammen in einer süßen Soja-Dashi-Brühe geschmort, bis alles glasiert ist.
  • Laktosefrei
50 min20+304 servingsmainKICouscous RoyalEin großzügiger Teller gedämpfter Couscous, belegt mit einem gewürzten Lamm-Hähnchen-Eintopf, Wurzelgemüse, Kichererbsen und Merguez-Wurst, serviert mit Harissa dazu für alle, die es schärfer mögen.105 min30+754 servingsmainKIDoro WatÄthiopiens ikonisches Gericht: Hähnchen, langsam geschmort in einer intensiv roten, mit Berbere gewürzten Zwiebelsauce, bis sie tief und glänzend wird, vollendet mit ganzen hartgekochten Eiern, die die Sauce aufsaugen dürfen.
  • Glutenfrei
80 min20+604 servingsmainKIFeijoadaEin lange geschmorter Eintopf aus schwarzen Bohnen, beladen mit geräucherter Wurst, Rippchen und Speck, serviert mit Reis, gedünstetem Grünkohl und Orangenscheiben, um die Fülle auszugleichen.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
120 min20+1004 servingsmainKIHāngīEine komplette Mahlzeit aus Schweinefleisch, Hähnchen, Kumara, Kürbis, Kartoffel und Kohl, eingewickelt und zusammen langsam gegart, bis das Fleisch zerfällt und das Gemüse seinen rauchig-erdigen Saft aufnimmt — hier für einen Haushaltsofen aus der traditionellen Erdofen-Methode adaptiert.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
130 min20+1104 servingsmainKIJollof-ReisLangkornreis, gegart in einer rauchigen, tiefroten Paprika-Tomaten-Sauce mit Hähnchen, bis jedes Korn durchgefärbt ist, wobei sich am Boden des Topfes eine begehrte Kruste bilden darf.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
75 min20+554 servingsmainKIKosharyÄgyptens beliebtes Streetfood, geschichtet statt vermischt: Reis, braune Linsen und Makkaroni, belegt mit Kichererbsen, einer knoblauchig-würzigen Tomatensauce und einem Haufen knusprig frittierter Zwiebeln.
  • Vegan
  • Laktosefrei
65 min20+454 servingsmainKIMole PoblanoHähnchen geschmort in einer tiefdunklen Sauce aus getrockneten Chilis, gerösteten Nüssen, Tomate, Gewürzen und einem Hauch dunkler Schokolade — herzhaft und nur leicht süß, aus mehr als zwanzig Zutaten aufgebaut, von denen keine einzelne dominiert.
  • Laktosefrei
90 min30+604 servingsmainKIPeking-EnteGanze Ente getrocknet, mit einer Honig-Essig-Glasur bestrichen und geröstet, bis die Haut tief mahagonifarben und splitterig knusprig wird, tranchiert und in dünne Pfannkuchen mit Hoisin, Gurke und Frühlingszwiebel gerollt.
  • Laktosefrei
105 min30+754 servingsmainKIPizza NapoletanaDie ursprüngliche Pizza: ein dünner, blasiger Sauerteigboden, belegt mit nichts weiter als zerdrückten Tomaten, Fior di Latte und Basilikum, gebacken bis der Rand stellenweise verkohlt.
  • Vegetarisch
65 min30+354 servingsmainKISoup JoumouEine herzhafte Rind- und Kürbissuppe, so lange eingedickt, bis der Kürbis fast in der Brühe zergeht, beladen mit Wurzelgemüse und kleinen Nudeln — Haitis Unabhängigkeitsgericht, gegessen an jedem Neujahrstag.
  • Laktosefrei
95 min25+704 servingsmainKIGebratene TaubenNürnberger Art: ganze Tauben, innen mit Majoran gewürzt, in Speck gehüllt und in Butter gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.60 min20+404 servingsmainKIEscudella i Carn d'OllaDer klassische katalanische Weihnachtseintopf: eine Brühe, aromatisiert von drei Fleischsorten, zuerst mit Galets-Nudeln und einem Fleischkloß serviert, dann noch einmal als eigenständiger Teller mit Fleisch und Gemüse genossen.
  • Laktosefrei
210 min30+1806 servingsmainKICepelinaiLitauens Nationalgericht: ovale Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, sanft gegart und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und saurer Sahne serviert.
  • Glutenfrei
100 min60+404 servingsmainKIHähnchen-Käse-AuflaufHähnchenbrust, unter einer Decke aus gebratenen Pilzen und Zwiebeln, Sauerrahmguss und geschmolzenem Käse gebacken: ein Ein-Topf-Abendessen für den ganzen Tisch.
  • Glutenfrei
70 min25+456 servingsmainKIHähnchen-SchaschlikEntbeinte Hähnchenschenkel, in Joghurt, Knoblauch, Paprika und Zitrone mariniert, auf Spießen gegrillt, bis die Ränder angeröstet und das Innere saftig ist.
  • Glutenfrei
45 min25+204 servingsmainKILamm-SchaschlikZarte Würfel von der Lammschulter, in Zwiebel, Kreuzkümmel und Zitrone mariniert, auf Spießen über der Glut gegrillt und mit rohen roten Zwiebeln und Petersilie serviert.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
50 min30+204 servingsmainKISchaschlik vom SchweinSaftige Würfel von der Schweineschulter, in Zwiebel, Salz und Pfeffer mariniert, auf Spießen über der Glut gegrillt und mit rohen roten Zwiebeln serviert.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
50 min30+204 servingsmainKIKohl-PiroschkiWeiche, gebackene Hefebrötchen, gefüllt mit süßlich geschmortem Kohl und gehacktem gekochtem Ei, goldbraun gebacken: ein bescheidener ukrainischer Bäckereiklassiker.
  • Vegetarisch
75 min50+256 servingsmainKIKartoffel-PiroschkiWeiche, gebackene Hefebrötchen, gefüllt mit butterigem Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln und mit Ei glänzend bestrichen: der ukrainische Bäckereiklassiker, zu Hause gemacht.
  • Vegetarisch
70 min45+256 servingsmainKISelbstgemachte Doktorskaja-WurstEine milde, zarte, feinkörnige Brühwurst aus Schwein und Rind mit Milch, Ei und einem Hauch Muskat, schonend gebrüht und für Brote aufgeschnitten.
  • Glutenfrei
105 min60+4510 servingsmainKISelbstgemachte KrakauerEine grobe, knoblauchige, pfeffrige Wurst aus Schwein und Rind nach Krakauer Art, im Ofen gebacken, bis die Haut tief bernsteinfarben ist, und dick aufgeschnitten.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
150 min50+10010 servings