HauptgerichtKI

Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und Oliven

Name: Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und Oliven
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Hähnchenschenkel; 300 g Zwiebel; 4 cloves Knoblauchzehen; 20 g Frischer Ingwer; 1 tsp Gemahlene Kurkuma; 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel; 1 tsp Gemahlener Zimt; 1 tsp Safranfäden; 1 piece Salzzitrone; 120 g Grüne Oliven, entsteint; 20 g Frischer Koriander; 400 ml Hühnerbrühe; 3 tbsp Natives Olivenöl extra; 2 tbsp Zitronensaft; 2 tsp Feines Meersalz

In Ingwer und Safran marinierte Hähnchenschenkel, langsam mit Zwiebeln geschmort, bis die Sauce dick und golden ist, vollendet mit Salzzitrone und Oliven. Ohne Tajine im schweren Schmortopf.

Vorbereitung: 25 Min.
Garzeit: 60 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Die Tajine ist nach dem kegelförmigen Tontopf benannt, in dem sie gart: Sein Deckel führt den kondensierten Dampf zurück ins Gericht, sodass fast keine Flüssigkeit verloren geht — eine kluge Antwort auf das Kochen in einem trockenen Land. Hähnchen mit Salzzitrone und grünen Oliven ist die Variante, die in marokkanischen Haushalten am häufigsten auf den Tisch kommt, und die Salzzitrone ist keine Deko, sondern der Kern: Monate im Salz verwandeln ihre Bitterkeit in Duft.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe

Zutaten

4Portionen

1000gHähnchenschenkel
300gZwiebel
4ZehenKnoblauchzehen
20gFrischer Ingwer
1TLGemahlene Kurkuma
1TLGemahlener Kreuzkümmel
1TLGemahlener Zimt
1TLSafranfäden
1StückSalzzitrone
120gGrüne Oliven, entsteint
20gFrischer Koriander
400mlHühnerbrühe
3ELNatives Olivenöl extra
2ELZitronensaft
2TLFeines Meersalz

Zubereitung

Geriebenen Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, zerriebenen Safran und Salz mit etwas Öl zu einer Paste verrühren. Die Hähnchenschenkel damit einreiben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, gern über Nacht im Kühlschrank.
15 Min.
Tipp: Safran braucht Feuchtigkeit und Zeit, um Farbe abzugeben. Trocken aufgestreut bleibt er als teure orange Fäden auf der Haut liegen.
Die in Streifen geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch im Olivenöl 10 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten, bis alles süß und glasig ist, ohne Bräunung.
10 Min.
Tipp: Marokkanische Schmorgerichte wollen die Zwiebel süß, nicht karamellisiert. Farbe würde das Gericht Richtung europäischer Eintopf schieben.
Die Zwiebeln zur Seite schieben, die Hitze erhöhen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen. 5 Minuten anbraten, wenden und den Zimt darüberstreuen.
8 Min.
Tipp: Die Marinade neigt zum Ansetzen — die Stücke in der letzten Minute bewegen und die Zwiebeln darunter als Puffer gegen die heißeste Stelle nutzen.
Brühe und die geviertelte Salzzitrone ohne Fruchtfleisch zugeben. Zudecken und 45 Minuten sehr sanft schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
45 Min.
Tipp: Nur die Schale kommt hinein; das Fruchtfleisch ist extrem salzig und würde alles überlagern. Es soll zittern, nie kochen, sonst zieht sich das Fleisch zusammen.
Oliven und die Hälfte des Korianders einrühren und offen 10 Minuten einkochen lassen. Mit Zitronensaft und dem restlichen Koriander abschließen und mit Brot oder Couscous servieren.
10 Min.
Tipp: Oliven aus kräftiger Lake vorher abspülen. Der letzte Spritzer Zitrone bringt ein langes Schmorgericht wieder in den Fokus.