HauptgerichtKI

Cepelinai

Litauens Nationalgericht: ovale Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, sanft gegart und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und saurer Sahne serviert.

Cepelinai
Vorbereitung
60 Min.
Garzeit
40 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Über dieses Gericht

Cepelinai tragen den Namen der Graf-Zeppelin-Luftschiffe, die in den 1920er und 1930er Jahren über Europa flogen und deren ovale Form sie nachahmen. Die Kartoffel kam im 18. Jahrhundert nach Litauen und wurde zum Grundnahrungsmittel eines kalten, armen Landes; sonntags rieb man sie roh für den Halt, mischte gekochte für die Weichheit dazu und versteckte Fleisch in der Mitte. Die Mischung aus roh und gekocht ist der ganze Trick.

  • Glutenfrei
  • Nicht vegetarisch wegen Gewolftes Schweinefleisch, Speckscheiben
  • Enthält Milchprodukte wegen Schmand zum Servieren

Zutaten

4Portionen
  • 1500gKartoffeln
  • 400gGewolftes Schweinefleisch
  • 2mittelgroßZwiebel
  • 1TLGetrockneter Majoran
  • 1TLGemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2TLFeines Meersalz
  • 2ELSonnenblumenöl
  • 3lWasser
  • 150gSpeckscheiben
  • 200gSchmand zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen. 1,2 kg davon fein reiben, die Masse in einem sauberen Tuch über einer Schüssel kräftig auspressen und die Flüssigkeit aufheben.

    20 Min.

    Tipp: Die Flüssigkeit einige Minuten stehen lassen. Die weiße Stärke setzt sich am Boden ab; gibt man sie nach dem Abgießen des Wassers zurück in die Masse, hält der Teig zusammen.

  2. Die restlichen 300 g Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, fein zerstampfen und mit der trockenen rohen Masse, der abgesetzten Stärke und 1 Teelöffel Salz vermengen.

    15 Min.

    Tipp: Gekochte Kartoffeln machen den Teig weich, rohe geben Biss. Mit dem noch warmen Püree vermengen, dann hält der Teig ohne Ei und Mehl.

  3. Die Hälfte der gehackten Zwiebel in 1 Esslöffel Öl 5 Minuten anbraten und mit dem Schweinefleisch, Majoran, Pfeffer und einer Prise Salz vermengen. Zu 8 kleinen Kugeln formen.

    15 Min.

    Tipp: Das Fleisch jetzt gut würzen. Ist es erst im Teig eingeschlossen, kommt nichts mehr hinein, was man später dazugibt.

  4. Mit nassen Händen eine Portion Teig auf der Handfläche flachdrücken, eine Fleischkugel in die Mitte legen und zu einem ovalen Kloß in der Größe eines kleinen Eies schließen, dabei alle Nähte gut verschließen.

    10 Min.

    Tipp: Nasse Hände verhindern, dass der Teig klebt. Ein Riss oder eine dünne Stelle platzt im Wasser auf und ruiniert den Kloß, also die Nähte fest andrücken.

  5. Die Cepelinai in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und 25 Minuten sanft garen, einmal wenden, bis sie oben schwimmen und fest sind.

    30 Min.

    Tipp: Das Wasser nur eben sieden lassen. Sprudelndes Kochen reißt sie auseinander; sie sinken zuerst und steigen auf, wenn sie gar sind.

  6. Den gewürfelten Speck mit der restlichen Zwiebel im restlichen Öl goldbraun braten. Die Cepelinai abtropfen lassen, mit Speck und Zwiebeln belegen und mit saurer Sahne servieren.

    12 Min.

    Tipp: Das ausgelassene Speckfett ist die Sauce. Über die heißen Cepelinai geben, damit es in die Oberfläche einzieht.