Pizza Napoletana
Die ursprüngliche Pizza: ein dünner, blasiger Sauerteigboden, belegt mit nichts weiter als zerdrückten Tomaten, Fior di Latte und Basilikum, gebacken bis der Rand stellenweise verkohlt.
Über dieses Gericht
Die neapolitanische Pizza entstand im 18. Jahrhundert unter Straßenhändlern in Neapel und versorgte Hafenarbeiter mit einem billigen, sättigenden Fladenbrot, lange bevor sie zu Italiens berühmtestem Exportgut wurde. Die Margherita-Version — Tomate, Mozzarella, Basilikum in den Farben der Flagge — soll angeblich den Besuch von Königin Margherita 1889 ehren, obwohl die einfache Tomaten-Käse-Pizza diese Geschichte um Jahrzehnte vorwegnimmt. Die UNESCO würdigte das Handwerk des neapolitanischen Pizzaiuolo 2017 und schützte damit eine Methode, die ebenso durch das definiert wird, was sie weglässt — kein Nudelholz, kein Belagsüberschuss — wie durch das, was sie enthält.
- Vegetarisch
- Nicht vegan wegen Frischer Mozzarella (Fior di Latte)
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
- Enthält Milchprodukte wegen Frischer Mozzarella (Fior di Latte)
Zutaten
- 500gWeizenmehl
- 325mlWasser
- 12gFeines Meersalz
- 2gTrockenhefe
- 400gDosen-Flaschentomaten
- 300gFrischer Mozzarella (Fior di Latte)
- 10BlätterFrisches Basilikum
- 20mlNatives Olivenöl extra
Zubereitung
Mehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem groben Teig vermischen, dann 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
20 Min.Tipp: Eine lange, langsame Gare — 8 Stunden oder mehr im Kühlschrank — entwickelt den Geschmack und die luftige Krume, die ein hastiger Teig nie erreicht. Am besten am Vorabend ansetzen.
In 4 Kugeln teilen, dann jede von Hand zu einem dünnen Fladen ziehen, den Rand etwas dicker lassen. Mit zerdrückten Tomaten und einer Prise Salz bestreichen.
5 Min.Tipp: Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken statt mit einem Nudelholz, das die Luftblasen der langen Gare wieder herausdrücken würde.
Den Mozzarella in Stücke reißen und über die Tomaten verteilen, dann ein paar Basilikumblätter darauflegen.
2 Min.Tipp: Das Basilikum vor dem Backen zugeben, nicht danach — ein kurzes Anbrennen setzt sein Öl frei, ein rohes Blatt danach schmeckt dagegen fade.
Im heißesten Ofen backen, den du hast — idealerweise 250 °C oder mehr, auf einem vorgeheizten Stein oder Stahl — bis der Rand stellenweise aufbläht und verkohlt, etwa 8 Minuten. Mit einem Schuss Olivenöl abschließen.
8 Min.Tipp: Echte neapolitanische Öfen erreichen 450 °C und backen eine Pizza in 90 Sekunden; ein Haushaltsofen kommt da nicht mit, aber die höchstmögliche Hitze und ein vorgeheizter Stein bringen dich am nächsten heran.