HauptgerichtKI

Kartoffel-Piroschki

Name: Kartoffel-Piroschki
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Vollmilch; 7 g Trockenhefe; 1 tbsp Feiner Zucker; 2 tsp Feines Meersalz; 2 large Eier; 4 tbsp Sonnenblumenöl; 700 g Kartoffeln; 2 medium Zwiebel; 30 g Ungesalzene Butter; 0.5 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 sprigs Frischer Dill

Weiche, gebackene Hefebrötchen, gefüllt mit butterigem Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln und mit Ei glänzend bestrichen: der ukrainische Bäckereiklassiker, zu Hause gemacht.

Vorbereitung: 45 Min.
Garzeit: 25 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Piroschki, vom slawischen Wort für Festmahl, sind kleine gefüllte Brötchen, die jeder ukrainische und russische Haushalt seit Generationen backt, zu Hause meist im Ofen und in der Straßenversion frittiert. Kartoffel ist die bescheidenste und beliebteste Füllung, denn Püree mit süß gebratenen Zwiebeln ist billig, sättigend und schmeckt nach Kindheit. Der Hefeteig wird gerade genug mit Ei und Öl angereichert, dass er auch einen Tag nach dem Backen weich bleibt.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Vollmilch, Eier, Ungesalzene Butter
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Vollmilch, Ungesalzene Butter

Zutaten

6Portionen

500gWeizenmehl
250mlVollmilch
7gTrockenhefe
1ELFeiner Zucker
2TLFeines Meersalz
2großEier
4ELSonnenblumenöl
700gKartoffeln
2mittelgroßZwiebel
30gUngesalzene Butter
½TLGemahlener schwarzer Pfeffer
4ZweigeFrischer Dill

Zubereitung

Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker einrühren und mit Mehl, Salz, 1 Ei und Öl verkneten. 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
10 Min.
Tipp: Der Teig soll weich und gerade nicht klebrig sein. Ein zu fester Teig gibt trockene, brotige Brötchen.
Abdecken und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
60 Min.
Tipp: Das ist ein guter Moment für die Füllung, da beides gleich lange dauert.
Die geschälten Kartoffeln weich kochen, abgießen und mit Butter, Salz und Pfeffer stampfen. Die gehackten Zwiebeln in einem Löffel Öl goldbraun braten und mit dem gehackten Dill unter das Püree heben. Vollständig abkühlen lassen.
25 Min.
Tipp: Die Zwiebeln langsam braten, bis sie süß und goldbraun sind, nicht nur weich; sie tragen den Geschmack. Die Füllung abkühlen, sonst weicht sie den Teig auf und läuft aus.
Den Teig in 18 Stücke teilen, jedes zu einem Kreis flachdrücken, einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech setzen. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann mit verquirltem Ei bestreichen.
20 Min.
Tipp: Nicht überfüllen, sonst reißt die Naht. Mit der Naht nach unten bleibt die Füllung beim Backen drin.
Bei 190 °C 22 bis 25 Minuten goldbraun backen und nach dem Backen 10 Minuten mit einem Tuch abdecken.
25 Min.
Tipp: Das Tuch hält etwas Dampf zurück, der die Kruste weicher macht, sodass die Brötchen zart bleiben statt hart zu werden.