Schaschlik vom Schwein
Saftige Würfel von der Schweineschulter, in Zwiebel, Salz und Pfeffer mariniert, auf Spießen über der Glut gegrillt und mit rohen roten Zwiebeln serviert.
Über dieses Gericht
Schaschlik kam aus dem Kaukasus und Zentralasien in die Ukraine und wurde zum Markenzeichen des Wochenendausflugs, im Freien über Holzglut gegart. Die ukrainische Variante ist meist vom Schwein, nur mit viel Zwiebel und einem Schuss Essig oder Mineralwasser mariniert. Die Marinade hat nur eine Aufgabe, das Fleisch zart und aromatisch zu machen; das Feuer erledigt den Rest.
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Nicht vegetarisch wegen Schweineschulter
Zutaten
- 1000gSchweineschulter
- 3mittelgroßZwiebel
- 2TLFeines Meersalz
- 1TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2ELWeißweinessig
- 1mittelgroßRote Zwiebel
Zubereitung
Die Schweineschulter in 4-cm-Würfel schneiden und dabei an jedem etwas Fett lassen, 2 der Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
15 Min.Tipp: Das Fett nicht entfernen. Beim Schmelzen begießt es das Fleisch und bewahrt die Spieße vor dem Austrocknen.
Die Zwiebelringe mit Salz und Pfeffer kneten, bis sie Saft abgeben, mit dem Fleisch und dem Essig vermengen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
240 Min.Tipp: Durch das Kneten setzt die Zwiebel Enzyme und Saft frei, die das Schweinefleisch zart machen. Nur in einer Marinade von Stunden salzen, nicht von Tagen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Das Fleisch auf Spieße stecken, die Stücke dicht aneinander drücken und die Zwiebel entfernen.
10 Min.Tipp: Keine Lücken zwischen den Stücken lassen, sie aber nicht quetschen. Dicht gepacktes Fleisch bleibt saftig, lockeres trocknet an den Rändern.
Über heißer, aschebedeckter Glut 15 bis 20 Minuten grillen, alle paar Minuten wenden, bis es außen gebräunt und innen nicht mehr rosa ist.
20 Min.Tipp: Über der Glut garen, nicht über Flammen. Flammen verbrennen die Oberfläche, bevor die Mitte gar ist, und eine Wassersprühflasche beruhigt Fettflammen.
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen und mit der übrigen Zwiebel in feinen Scheiben sowie den roten Zwiebelringen servieren.
5 Min.Tipp: Beim Ruhen verteilt sich der Saft wieder im Fleisch, statt beim ersten Biss auszulaufen.