HauptgerichtKI

Ceebu Jën

Name: Ceebu Jën
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Senegalese
Ingredients: 700 g Festes Weißfischfilet; 400 g Bruchreis; 200 g Zwiebel; 6 cloves Knoblauchzehen; 20 g Glatte Petersilie; 1 piece Scotch-Bonnet-Chili; 80 g Tomatenmark; 20 g Tamarindenpaste; 200 g Weißkohl; 200 g Karotte; 250 g Maniok (Yuca); 60 ml Sonnenblumenöl; 12 g Feines Meersalz; 3 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Senegals Nationalgericht: ganzer Fisch, gefüllt mit einer knoblauchigen Kräuterpaste, geschmort in einer würzig-säuerlichen Tomatenbrühe mit Kohl, Karotte und Maniok, wobei dieselbe Brühe anschließend den Reis tief orangerot einfärbend kocht.

Vorbereitung: 25 Min.
Garzeit: 55 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Über dieses Gericht

Ceebu jën — wörtlich „Reis und Fisch“ auf Wolof — soll im 19. Jahrhundert in Saint-Louis, dem alten senegalesischen Handelshafen, entstanden sein, als eine Köchin namens Penda Bruchreis, ein billigeres Nebenprodukt, das nach dem Mahlen für den Export übrig blieb, zu einem Gericht verarbeitete, das gut genug war, jeden zu ernähren. Es wurde zu Senegals meistverteidigtem kulinarischem Symbol und einem der einflussreichsten Exportgüter Westafrikas, dessen Technik, den Reis in der Brühe zu garen, sich in Jollof-Reis und anderen Eintopfgerichten der Region wiederfindet. Die Füllung, Rof, eine feuchte Paste aus Knoblauch, Petersilie und Chili, die in Schlitze im Fisch gedrückt wird, verleiht dem Gericht seinen Wiedererkennungswert auf dem Teller schon vor dem ersten Bissen.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Festes Weißfischfilet

Zutaten

4Portionen

700gFestes Weißfischfilet
400gBruchreis
200gZwiebel
6ZehenKnoblauchzehen
20gGlatte Petersilie
1StückScotch-Bonnet-Chili
80gTomatenmark
20gTamarindenpaste
200gWeißkohl
200gKarotte
250gManiok (Yuca)
60mlSonnenblumenöl
12gFeines Meersalz
3gGemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch, Petersilie und die Hälfte der Scotch-Bonnet-Chili zu einer feuchten Paste (Rof) pürieren, Schlitze in den Fisch schneiden und die Paste hineindrücken.
10 Min.
Tipp: Die Paste tief in die Schlitze drücken, nicht nur auf die Oberfläche — das würzt den Fisch beim Schmoren von innen, statt den ganzen Geschmack in der Brühe zu lassen.
Die Zwiebel im Öl weich braten, dann Tomatenmark und Tamarindenpaste einrühren und 5 Minuten garen, bis es dunkler wird.
15 Min.
Tipp: Die Tamarinde gibt Ceebu Jën seine charakteristische Säure gegen die Fülle von Fisch und Öl — nicht weglassen, auch wenn die Menge klein erscheint.
Wasser zum Bedecken zugeben, aufkochen, dann Fisch, Kohl, Karotte und Maniok zugeben und 20-25 Minuten köcheln, bis Fisch und Gemüse gar sind. Herausnehmen und warmhalten.
25 Min.
Tipp: Sanft köcheln, sobald der Fisch drin ist — starkes Kochen bricht die Filets auseinander, bevor sie Zeit hatten zusammenzuhalten und den Geschmack der Brühe anzunehmen.
Die Brühe abseihen, den Reis laut Packungsanleitung darin garen, bis er zart und tief orangerot ist, dann alles zusammen auf einer großen Platte servieren.
20 Min.
Tipp: Das ist der ganze Sinn des Gerichts: Reis, in Fisch-Tomaten-Brühe gegart, trägt eine Tiefe, die einfach gekochter Reis nie hätte — deshalb kommen Fisch und Gemüse zuerst aus dem Topf.