Doro Wat
Äthiopiens ikonisches Gericht: Hähnchen, langsam geschmort in einer intensiv roten, mit Berbere gewürzten Zwiebelsauce, bis sie tief und glänzend wird, vollendet mit ganzen hartgekochten Eiern, die die Sauce aufsaugen dürfen.
Über dieses Gericht
Doro Wat gilt als Äthiopiens Nationalgericht, traditionell auf einem Fladenbrot namens Injera zu Feiern und Feiertagen serviert, und zentral im äthiopisch-orthodoxen Fastenkalender als das Gericht, das ein Fasten bricht — seine Fülle an Fleisch, Butter und Eiern ist genau das, was während der Fastenzeiten verboten ist, weshalb es sich wie ein Ereignis anfühlt, es zu essen. Technisch zeichnet sich Doro Wat durch die schiere Menge an Zwiebeln aus, die lange ohne jegliches Öl oder Fett gegart werden, bevor die gewürzte Butter überhaupt in den Topf kommt — eine langsame, geduldige Reduktion, die äthiopische Köche als die eigentliche Prüfung des Gerichts betrachten, nur richtig gemacht, wenn die Zwiebel ihre gesamte Feuchtigkeit abgegeben hat und tief weich geworden ist.
- Glutenfrei
- Nicht vegetarisch wegen Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe
- Enthält Milchprodukte wegen Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter)
Zutaten
- 900gHähnchenschenkel
- 600gRote Zwiebel
- 80gNiter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter)
- 50gBerbere-Gewürzmischung
- 5ZehenKnoblauchzehen
- 15gFrischer Ingwer
- 40gTomatenmark
- 300mlHühnerbrühe
- 20mlZitronensaft
- 4StückEier
- 8gFeines Meersalz
Zubereitung
Die fein gehackte Zwiebel 20-25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne garen, oft rühren, bis sie vollständig weich und reduziert ist, ohne verbleibende Flüssigkeit. Erst dann das Niter Kibbeh einrühren.
25 Min.Tipp: Die Zwiebel zuerst trocken zu garen, ohne Fett, ist die Technik, die Doro Wat definiert — sie konzentriert die Zwiebel zu einer tiefen Basis, die die Butter dann trägt, statt sie von Anfang an nur in Öl weich zu dünsten.
Berbere, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zur Zwiebel geben und 8-10 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sich das Fett absetzt und an die Oberfläche steigt.
10 Min.Tipp: Die Gewürzpaste garen, bis sich das Fett sichtbar absetzt — das ist das Zeichen, dass das Berbere tatsächlich durchgegart ist und nicht nur roh untergerührt wurde.
Hähnchenschenkel, Zitronensaft und Brühe zugeben und 20 Minuten köcheln, das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es durchgegart ist und die Sauce dick anhaftet.
20 Min.Tipp: Der Zitronensaft ist nicht nur Würze — ein Schuss Säure durchbricht die Fülle von Butter und Zwiebel und verhindert, dass die Sauce flach oder eintönig schmeckt.
Die ganzen geschälten hartgekochten Eier in die Sauce betten und 5 Minuten köcheln lassen, damit sie Farbe und Geschmack aufnehmen, bevor serviert wird.
5 Min.Tipp: Die Eier vor dem Zugeben leicht mit ein paar flachen Schnitten einritzen — so kann die Sauce wirklich ins Eiweiß eindringen, statt sie nur außen zu überziehen.