Adscharisches Chatschapuri
Georgisches, bootsförmiges Brot von der Schwarzmeerküste, mit geschmolzener Käsefüllung gebacken und am Tisch mit einem rohen Ei und einem Stück Butter vollendet, die direkt in die Mitte eingerührt werden.
Über dieses Gericht
Adscharisches Chatschapuri ist nach Adscharien benannt, der subtropischen Region um Batumi, und seine Bootsform ist keine Zierde, sondern durchdacht: Der hochgezogene, gedrehte Rand hält Ei und Butter, die ganz am Ende zugegeben werden, sobald das Brot aus dem Ofen kommt, damit sie in der Restwärme des Käses sanft garen statt im Ofen zu stocken. Die meisten georgischen Chatschapuri-Arten sind geschlossene Teigtaschen; dieses, von einer Fischerküste stammend, bleibt absichtlich offen — eher ein kleines Boot mit seiner Fracht als ein gefülltes Brot.
- Vegetarisch
- Nicht vegan wegen Sulguni-Käse, Feta, Eier, Ungesalzene Butter
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
- Enthält Milchprodukte wegen Sulguni-Käse, Feta, Ungesalzene Butter
Zutaten
- 450gWeizenmehl
- 220mlWasser
- 7gTrockenhefe
- 8gFeiner Zucker
- 8gFeines Meersalz
- 20mlSonnenblumenöl
- 350gSulguni-Käse
- 150gFeta
- 4großEier
- 60gUngesalzene Butter
Zubereitung
Mehl mit Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Öl vermischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 Min.Tipp: Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, nicht fest — ein zu fester Teig lässt sich an den Enden nicht dünn genug ausziehen, um die spitzen Bootsenden ohne Reißen zu formen.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 80 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
80 Min.Tipp: Nicht mit mehr Hefe oder Wärme beschleunigen: Eine langsame, vollständige Gare gibt der Kruste eine offene, saftige Krume statt einer dichten, sobald sie unter dem ganzen Käsegewicht gebacken wird.
Sulguni reiben und Feta zerbröckeln und beides zu einer Füllung mischen.
5 Min.Tipp: Sulguni allein schmilzt zu leicht und kann bei starker Hitze ölig werden; der trockenere, salzigere Feta hält seine Form und verhindert, dass sich die Füllung im Ofen trennt.
Den Teig zweiteilen, jedes Stück oval ausrollen, dann die langen Ränder einklemmen und nach innen rollen, um zwei Boote mit hochgezogenen, gedrehten Rändern zu formen.
10 Min.Tipp: Die beiden spitzen Enden fest zusammendrücken und ihnen eine letzte Drehung geben — eine unversiegelte Spitze ist genau die Stelle, aus der der geschmolzene Käse im Ofen am schnellsten ausläuft.
Jedes Boot großzügig mit der Käsemischung füllen und bei höchster Ofentemperatur etwa 12 Minuten backen, bis die Kruste tief golden und der Käse blubbernd ist.
15 Min.Tipp: Ein sehr heißer Ofen ist hier entscheidend: Er setzt die Kruste schnell fest, während die dicke Käseschicht im Inneren noch durchgart, sodass das Brot nicht austrocknet, während die Füllung nachzieht.
Direkt aus dem Ofen ein Ei in die Mulde aus geschmolzenem Käse in der Mitte jedes Bootes schlagen, ein Stück Butter dazugeben und sofort servieren, damit die Gäste es zusammenrühren.
2 Min.Tipp: Die Restwärme des Käses gart das Ei — dies genau in dem Moment tun, in dem das Brot den Ofen verlässt, und am Tisch rühren, nicht in der Küche, damit es glänzend statt gestockt ankommt.