HauptgerichtKI

Chikuzenni

Name: Chikuzenni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Hähnchenschenkel; 150 g Karotte; 200 g Lotoswurzel; 30 g Getrocknete Shiitake-Pilze; 150 g Bambussprossen; 60 g Zuckerschoten; 5 g Instant-Dashi-Granulat; 60 ml Sojasauce; 40 ml Mirin (süßer Reiswein); 30 ml Sake (Reiswein); 15 g Feiner Zucker; 15 ml Geröstetes Sesamöl; 400 ml Wasser

Ein Neujahrs-Osechi-Klassiker: Hähnchen und ein Sortiment aus Wurzelgemüse und Pilzen, dekorativ geschnitten und zusammen in einer süßen Soja-Dashi-Brühe geschmort, bis alles glasiert ist.

Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Chikuzenni trägt den Namen von Chikuzen, einer alten Provinz im Norden von Kyushu, wo das Gericht angeblich seinen Ursprung hat, und verbreitete sich in ganz Japan als Teil der Neujahrstradition der Osechi Ryori — Gerichte, die im Voraus zubereitet werden, damit die Haushalte in den ersten Tagen des Jahres vom Kochen ruhen können. Jedes Gemüse wird traditionell mit Bedeutung geschnitten: die Löcher der Lotoswurzel stehen für einen klaren Blick in die Zukunft, die runden Formen der anderen Gemüse für familiäre Harmonie. Außerhalb des Neujahrsfests ist es einfach ein beliebtes, hausgemachtes Schmorgericht, das in anderen Regionen Nishime genannt wird.

Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Hähnchenschenkel, Instant-Dashi-Granulat
Enthält Gluten wegen Sojasauce

Zutaten

4Portionen

500gHähnchenschenkel
150gKarotte
200gLotoswurzel
30gGetrocknete Shiitake-Pilze
150gBambussprossen
60gZuckerschoten
5gInstant-Dashi-Granulat
60mlSojasauce
40mlMirin (süßer Reiswein)
30mlSake (Reiswein)
15gFeiner Zucker
15mlGeröstetes Sesamöl
400mlWasser

Zubereitung

Die getrockneten Shiitake im Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten, dann ausdrücken und in Scheiben schneiden, das Einweichwasser aufbewahren.
10 Min.
Tipp: Das Einweichwasser nicht wegschütten — es ist konzentrierter Pilz-Dashi, und es statt reinem Wasser in der Brühe zu verwenden, gibt Chikuzenni seine tiefe, herzhafte Basis.
Das Sesamöl erhitzen und das mundgerecht geschnittene Hähnchen anbraten, bis es nicht mehr rosa ist, dann Karotte, Lotoswurzel und Bambussprossen zugeben und weitere 5 Minuten braten.
8 Min.
Tipp: Lotoswurzel und Karotte mit einer kleinen Kerbe an jeder Kante zu schneiden (ein traditioneller Blumenschnitt) ist rein dekorativ, aber selbst ein grober Schnitt lässt das Gemüse die Glasur gleichmäßig annehmen.
Das Pilz-Einweichwasser, Dashi-Granulat, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zugeben, aufkochen und offen 15-18 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit zu einer leichten Glasur einreduziert ist.
18 Min.
Tipp: Offenes Köcheln ist Absicht — der Sinn ist, die Brühe auf die Zutaten einzureduzieren, nicht sie in Flüssigkeit schwimmen zu lassen.
Die blanchierten Zuckerschoten kurz vor dem Servieren unterrühren.
2 Min.
Tipp: Zuckerschoten kommen zuletzt hinein und werden kaum erwärmt — ihr leuchtendes Grün und ihr Knack sind der einzige Kontrast zum tiefen Braun von allem anderen im Topf.