Feijoada
Ein lange geschmorter Eintopf aus schwarzen Bohnen, beladen mit geräucherter Wurst, Rippchen und Speck, serviert mit Reis, gedünstetem Grünkohl und Orangenscheiben, um die Fülle auszugleichen.
Über dieses Gericht
Die Feijoada wird oft als ein Gericht erzählt, das von versklavten Menschen aus verworfenen Schweineresten erfunden wurde, aber Ernährungshistoriker führen sie heute eher direkt auf portugiesische Bohnen-Schweinefleisch-Eintöpfe zurück, die im kolonialen Brasilien mit schwarzen Bohnen umgeformt wurden, die in der Region bereits angebaut wurden. Was auch immer ihr genauer Ursprung ist, sie wurde durch schiere häusliche Wiederholung zu Brasiliens Nationalgericht — traditionell ein Mittwochs- oder Samstagsgericht, stundenlang geschmort, weil zähere, geschmackvolle Stücke diese Zeit brauchen. Die dazu servierte Orange ist keine Garnitur; sie soll das Fett des Schweinefleischs durchbrechen und die Verdauung nach einer wirklich schweren Mahlzeit unterstützen.
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Nicht vegetarisch wegen Schweinerippchen, Geräucherte Kielbasa-Wurst, Speckwürfel
Zutaten
- 500gGetrocknete schwarze Bohnen
- 500gSchweinerippchen
- 300gGeräucherte Kielbasa-Wurst
- 150gSpeckwürfel
- 200gZwiebel
- 6ZehenKnoblauchzehen
- 2BlätterLorbeerblätter
- 300gGrünkohl (Couve)
- 300gLangkornreis
- 2StückOrange
- 40mlNatives Olivenöl extra
- 2lWasser
- 10gFeines Meersalz
- 3gGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die schwarzen Bohnen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Wasser einweichen, dann abgießen.
10 Min.Tipp: Richtiges Einweichen ist nicht nur eine Frage der Garzeit — ungeweichte Bohnen garen ungleichmäßig und bleiben im Kern zäh, egal wie lange man sie köchelt.
Den Speck im Olivenöl braten, bis das Fett ausgelassen ist, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weich dünsten, dann den Lorbeer zugeben.
10 Min.Tipp: Den Speck zuerst auszulassen schafft eine Fettbasis, in der der ganze Eintopf gart — diese Phase nicht überspringen, sie macht den größten Teil der herzhaften Tiefe des Gerichts aus.
Die eingeweichten Bohnen, Schweinerippchen und genug frisches Wasser zum großzügigen Bedecken zugeben, aufkochen, dann 1 Stunde köcheln lassen. Die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst zugeben und weitere 20 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
80 Min.Tipp: Die Bohnen sollten genug zerfallen, um die Brühe von selbst zu einer dunklen, glänzenden Sauce einzudicken — kein Mehl oder Stärke nötig, wenn man ihnen die volle Köchelzeit gibt.
Während der Eintopf fertig wird, den Reis kochen und den geschredderten Grünkohl schnell in etwas Olivenöl und Knoblauch 2 Minuten zusammenfallen lassen. Den Eintopf mit Reis, Grünkohl und Orangenscheiben servieren.
15 Min.Tipp: Den Grünkohl hauchdünn schneiden und schnell und heiß garen — übergarter Grünkohl wird matt und bitter, er soll leuchtend grün bleiben mit echtem Biss.