HauptgerichtKI

Lamm-Schaschlik

Name: Lamm-Schaschlik
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1000 g Lammschulter, gewürfelt; 2 medium Zwiebel; 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel; 2 tsp Feines Meersalz; 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 tbsp Zitronensaft; 2 tbsp Sonnenblumenöl; 1 medium Rote Zwiebel; 10 g Glatte Petersilie

Zarte Würfel von der Lammschulter, in Zwiebel, Kreuzkümmel und Zitrone mariniert, auf Spießen über der Glut gegrillt und mit rohen roten Zwiebeln und Petersilie serviert.

Vorbereitung: 30 Min.
Garzeit: 20 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Lamm-Schaschlik ist die älteste Form des Gerichts, mit der die türkischen und kaukasischen Grillmeister begannen und die die Ukrainer von ihnen übernommen haben. Lamm hat reichlich eigenen Geschmack, deshalb ist die Marinade bewusst kurz und schlicht: Zwiebel, etwas Kreuzkümmel und Zitrone gegen die Schwere. Mit einem Berg roher Zwiebeln wird es direkt vom Spieß gegessen.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Lammschulter, gewürfelt

Zutaten

4Portionen

1000gLammschulter, gewürfelt
2mittelgroßZwiebel
1TLGemahlener Kreuzkümmel
2TLFeines Meersalz
1TLGemahlener schwarzer Pfeffer
2ELZitronensaft
2ELSonnenblumenöl
1mittelgroßRote Zwiebel
10gGlatte Petersilie

Zubereitung

Die Lammschulter in 4-cm-Würfel schneiden und an jedem Stück etwas Fett lassen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
15 Min.
Tipp: Lammfett schmilzt bei niedrigerer Temperatur als das anderer Fleischsorten und trägt viel Geschmack – deshalb an jedem Würfel etwas lassen.
Die Zwiebel mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl kneten, bis sie Saft abgibt, unter das Lamm mischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
180 Min.
Tipp: Die Säure der Zitrone macht Lamm schnell zart; mehr als einen halben Tag, und die Oberfläche kann matschig werden.
Das Lamm auf Spieße stecken, die Stücke dicht zusammendrücken und die Zwiebel weglassen.
10 Min.
Tipp: Die Stücke ähnlich groß halten, damit sie gleichzeitig fertig werden, und nicht so eng stecken, dass die Hitze die Mitte nicht erreicht.
Über heißer Glut 15 bis 18 Minuten grillen, oft wenden, bis es außen gebräunt und innen gerade noch rosa ist.
18 Min.
Tipp: Lamm ist innen leicht rosa am besten. Darüber hinaus wird das Fleisch zäh und der Geschmack schärfer.
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen und mit roten Zwiebelringen und gehackter Petersilie servieren.
5 Min.
Tipp: Rohe Zwiebel und Petersilie nehmen dem Fett die Schwere und machen jeden Bissen wieder frisch.