HauptgerichtKI

Jollof-Reis

Name: Jollof-Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel; 400 g Langkornreis; 400 g Reife Tomaten; 200 g Rote Paprika; 200 g Zwiebel; 1 piece Scotch-Bonnet-Chili; 60 g Tomatenmark; 600 ml Hühnerbrühe; 4 cloves Knoblauchzehen; 10 g Frischer Ingwer; 8 g Currypulver; 3 sprigs Frische Thymianzweige; 2 leaves Lorbeerblätter; 50 ml Sonnenblumenöl; 10 g Feines Meersalz

Langkornreis, gegart in einer rauchigen, tiefroten Paprika-Tomaten-Sauce mit Hähnchen, bis jedes Korn durchgefärbt ist, wobei sich am Boden des Topfes eine begehrte Kruste bilden darf.

Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 55 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Jollof-Reis geht auf das Wolof-Reich Westafrikas zurück und die Eintopf-Reisgerichte, die sich von dort über die Region verbreiteten — jedes Land beansprucht heute seine eigene Version, Nigeria, Ghana, Senegal und andere bestehen alle darauf, dass ihre die echte sei, eine Rivalität, die ernst genug ist, um einen eigenen Namen zu haben, die „Jollof-Kriege“, die jährlich ebenso in sozialen Medien wie am Tisch ausgetragen werden. Der nigerianische Stil setzt auf eine stark reduzierte Paprikabasis für ein rauchigeres, intensiveres Rot als bei den Nachbarn, und die verbrannte, leicht knusprige Schicht, die sich am Topfboden bildet, je nachdem wen man fragt Party Rice oder Smoky Jollof genannt, gilt als der beste Teil, nicht als Fehler.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe

Zutaten

4Portionen

600gHähnchenschenkel
400gLangkornreis
400gReife Tomaten
200gRote Paprika
200gZwiebel
1StückScotch-Bonnet-Chili
60gTomatenmark
600mlHühnerbrühe
4ZehenKnoblauchzehen
10gFrischer Ingwer
8gCurrypulver
3ZweigeFrische Thymianzweige
2BlätterLorbeerblätter
50mlSonnenblumenöl
10gFeines Meersalz

Zubereitung

Tomaten, Paprika, die Hälfte der Zwiebel und die Scotch-Bonnet-Chili zu einem glatten Püree pürieren.
10 Min.
Tipp: Vollständig glatt pürieren, nicht stückig — ein grobes Püree gart ungleichmäßig und reduziert nie zur dicken, anhaftenden Sauce, die Jollof braucht.
Das Hähnchen im Öl anbraten, herausnehmen, dann die restliche Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit Currypulver, Thymian und Lorbeer braten, bis es duftet.
15 Min.
Tipp: Das Hähnchen zuerst anzubraten und beiseitezustellen bedeutet, dass es später zugegeben wird, ohne zu verkochen — es muss nur im Reis fertig garen, nicht zweimal von roh durchgaren.
Das Paprikapüree und Tomatenmark in den Topf geben und 15-20 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis es sich dunkel verfärbt und deutlich reduziert.
10 Min.
Tipp: Dieses Einkochen ist der Schritt, den man zu Unrecht überstürzt — eine dünne, nicht reduzierte Basis ergibt wässrigen, blassen Jollof statt des tiefen, rauchig-roten Ergebnisses, das man will.
Das Hähnchen zurück in den Topf geben, Brühe und Reis zugeben, mit Salz würzen, dicht abdecken und bei niedriger Hitze 25-30 Minuten ohne Rühren garen, bis der Reis zart ist.
30 Min.
Tipp: Widerstehe dem Rühren, sobald der Reis drin ist — das Stören zerbricht die Körner und verhindert, dass die untere Schicht die begehrte, leicht rauchige Kruste bildet, für die Jollof bekannt ist.