Name: Asado
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Argentinian
Ingredients: 1.2 kg Beef Short Ribs; 500 g Frische Chorizo-Wurst; 30 g Glatte Petersilie; 5 g Getrockneter Oregano; 4 cloves Knoblauchzehen; 60 ml Rotweinessig; 100 ml Natives Olivenöl extra; 1 piece Frische rote Chilischote; 15 g Feines Meersalz; 3 g Schwarze Pfefferkörner

Über dieses Gericht

Asado entstand aus den weiten Viehherden der argentinischen Pampa, wo Gauchos im 19. Jahrhundert, weit entfernt von jedem Markt, jedes greifbare Stück Fleisch über offenem Feuer rösteten — aus praktischer Notwendigkeit mehr als aus kulinarischer Tradition. Seither ist es zu einem der prägenden gesellschaftlichen Rituale Argentiniens geworden — ein sonntägliches Asado dreht sich ebenso um stundenlange, entspannte Gespräche am Feuer wie um das Fleisch selbst, traditionell die Aufgabe des Hausherrn, es zu betreuen. Chimichurri, die allgegenwärtige grüne Sauce, verdankt ihren Namen wohl einer englisch- oder baskisch-akzentuierten Fehlaussprache, die in der Geschichte verloren ging, doch ihr Zweck ist genau: die Fülle gut marmorierten Rindfleischs mit scharfer Säure und Knoblauch zu durchbrechen.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Beef Short Ribs, Frische Chorizo-Wurst

Zutaten

4Portionen

1.2kgBeef Short Ribs
500gFrische Chorizo-Wurst
30gGlatte Petersilie
5gGetrockneter Oregano
4ZehenKnoblauchzehen
60mlRotweinessig
100mlNatives Olivenöl extra
1StückFrische rote Chilischote
15gFeines Meersalz
3gSchwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Das Chimichurri zubereiten: Petersilie, Oregano und Knoblauch fein hacken und mit Essig, Olivenöl und fein gehackter Chili verquirlen. Mindestens 20 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.
5 Min.
Tipp: Chimichurri wird durch kurzes Ruhen besser — Knoblauch und Chili mildern sich im Öl und Essig, statt scharf und getrennt zu schmecken.
Die Short Ribs und Chorizo großzügig mit Salz würzen und vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.
10 Min.
Tipp: Argentinisches Asado würzt am Grill nur mit Salz — keine Marinade, kein Einreiben mit anderen Gewürzen, im Vertrauen darauf, dass Fleisch und Feuer die eigentliche Arbeit übernehmen.
Die Short Ribs mit der Knochenseite nach unten bei niedriger, indirekter Hitze etwa 75-80 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis sie tief gebräunt und zart genug sind, um sich vom Knochen zu lösen.
80 Min.
Tipp: Echtes Asado wird langsam bei niedriger Hitze gegart, deutlich von der direkten Flamme entfernt — überstürzt man es bei hoher Hitze, verkohlt die Außenseite lange bevor Fett und Bindegewebe im Inneren Zeit hatten weich zu werden.
Die Chorizo für die letzten 10 Minuten auf den Grill geben, einmal wenden, bis die Haut knusprig wird und die Wurst durchgegart ist. Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann mit dem Chimichurri servieren.
10 Min.
Tipp: Die Chorizo aufschneiden und die Rippen durch Fühlen prüfen, nicht nur nach Farbe — das Fleisch sollte leicht nachgeben und sich vom Knochen zu lösen beginnen.