HauptgerichtKI

Couscous Royal

Name: Couscous Royal
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 500 g Lammschulter, gewürfelt; 400 g Hähnchenschenkel; 300 g Merguez-Wurst; 400 g Couscous; 1 l Hühnerbrühe; 200 g Zwiebel; 200 g Karotte; 200 g Weiße Rübe; 200 g Zucchini; 240 g Kichererbsen; 30 g Tomatenmark; 40 g Rosinen; 10 g Frischer Ingwer; 5 g Gemahlene Kurkuma; 3 g Gemahlener Zimt; 4 g Gemahlener Koriander; 50 g Ungesalzene Butter; 30 g Harissa-Paste; 12 g Feines Meersalz

Ein großzügiger Teller gedämpfter Couscous, belegt mit einem gewürzten Lamm-Hähnchen-Eintopf, Wurzelgemüse, Kichererbsen und Merguez-Wurst, serviert mit Harissa dazu für alle, die es schärfer mögen.

Vorbereitung: 30 Min.
Garzeit: 75 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Über dieses Gericht

Couscous selbst ist amazigh (berberischen) Ursprungs, seit über tausend Jahren ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche, traditionell in Etappen über einem köchelnden Eintopf in einem zweiteiligen Topf namens Couscoussier gedämpft, damit das Korn beim Garen die Aromen aufnimmt. „Royal“-Versionen mit mehreren Fleischsorten zugleich — Lamm, Hähnchen und Merguez — sind eine neuere, großzügigere Ergänzung im Restaurantstil, gedacht, um eine ganze Tafel zu ernähren, statt ein einzelnes traditionelles Familienrezept widerzuspiegeln, wobei die zugrunde liegende Technik gleich bleibt.

Nicht vegetarisch wegen Lammschulter, gewürfelt, Hähnchenschenkel, Merguez-Wurst, Hühnerbrühe
Enthält Gluten wegen Couscous
Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter

Zutaten

4Portionen

500gLammschulter, gewürfelt
400gHähnchenschenkel
300gMerguez-Wurst
400gCouscous
1lHühnerbrühe
200gZwiebel
200gKarotte
200gWeiße Rübe
200gZucchini
240gKichererbsen
30gTomatenmark
40gRosinen
10gFrischer Ingwer
5gGemahlene Kurkuma
3gGemahlener Zimt
4gGemahlener Koriander
50gUngesalzene Butter
30gHarissa-Paste
12gFeines Meersalz

Zubereitung

Die Butter schmelzen und Zwiebel, Lamm und Hähnchen anbraten, dann Ingwer, Kurkuma, Zimt und gemahlenen Koriander unterrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet.
15 Min.
Tipp: Die Gewürze kurz im Fett aufblühen lassen, statt sie direkt der Flüssigkeit zuzugeben — das weckt ihr Aroma weit mehr, als sie nur in Brühe zu köcheln.
Brühe, Karotte, Rübe, Kichererbsen, Tomatenmark und Rosinen zugeben, aufkochen und 40 Minuten köcheln, bis Fleisch und Gemüse zart sind.
40 Min.
Tipp: Die Rosinen sind hier keine Dekoration — beim Köcheln zergehen sie in der Brühe und geben dem Eintopf seine charakteristische leichte Süße gegen die Würze.
Die Merguez und die Zucchini zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Wurst durchgegart ist.
10 Min.
Tipp: Zucchini gart schnell und wird zu Brei, wenn sie zu früh zugegeben wird — spätes Zugeben lässt sie auf dem Teller ihre Form behalten.
Den Couscous laut Packungsanleitung dämpfen oder quellen lassen, mit Butter auflockern und auf einer großen Platte aufhäufen. Mit dem Eintopf belegen und Harissa dazu servieren.
10 Min.
Tipp: Den Couscous mit einer Gabel auflockern, nie mit einem Löffel, und die Butter Korn für Korn einarbeiten — das hält einen Couscous Royal leicht statt zu einer dichten, verklumpten Masse.